Tallarines con boloñesa de soja

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Salsa de tomate.
• Cocer los tallarines a la inglesa y colocar en placas.
• Rehidratar la soja texturizada en agua templada durante 20 minutos y escurrir.
• Pochar las verduras por orden de dureza (zanahoria, cebolla, puerro y ajo en brunoise), añadir la soja, el vino blanco y dejar que reduzca, añadir 1.6 l de la salsa de tomate. Dejar 1 litro de salsa de tomate para la base de las barquetas.
• Poner a punto de sal y pimienta.
• Colocar en la base de la barqueta 1dl de salsa de tomate, encima los tallarines y por último la boloñesa de soja teniendo cuidado de cubrir la pasta.

PASTEURIZACIÓN

• Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
• Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
• Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
• Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

• La temperatura interior del producto debe alcanzar al menos los 75 ºC.
• En la misma barqueta, en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
• Otra manera, sacar el producto del envase y calentarlo al fuego en una cazuela.