Tallarines con boloñesa de soja

45 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Pastas, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tallarines 0.5 kg
Soja texturizada 0.2 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.075 kg
Puerro 1.0 ud
Ajo 1.5 ud
Perejil 12.5 g
Cebolla 0.433 kg
Ajo 0.693 ud
Pimiento verde 0.26 kg
Tomate triturado 1.733 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate.
  • Cocer los tallarines a la inglesa y colocar en placas.
  • Rehidratar la soja texturizada en agua templada durante 20 minutos y escurrir.
  • Pochar las verduras por orden de dureza (zanahoria, cebolla, puerro y ajo en brunoise), añadir la soja, el vino blanco y dejar que reduzca, añadir 1.6 l de la salsa de tomate. Dejar 1 litro de salsa de tomate para la base de las barquetas.
  • Poner a punto de sal y pimienta.
  • Colocar en la base de la barqueta 1dl de salsa de tomate, encima los tallarines y por último la boloñesa de soja teniendo cuidado de cubrir la pasta.

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • La temperatura interior del producto debe alcanzar al menos los 75 ºC.
  • En la misma barqueta, en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra manera, sacar el producto del envase y calentarlo al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 18.94 g
Ácidos grasos saturados 1.69 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.51 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.95 g
Colesterol 30.04 mg
Calcio 324.52 mg
Hierro 6.38 mg
Zinc 1.23 mg
Vitamina A 200.88 ug
Vitamina C 108.36 g
Ácido fólico 198.6 ug
Sal (Sodio) 102.28 mg
Azúcares 13.74 g
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