Tallarines con boloñesa de soja

45 min
Vegan Apto para veganos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Pastas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tallarines 0.6 kg
Soja texturizada 0.2 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.075 kg
Puerro 1.0 ud
Ajo 1.5 ud
Perejil 12.5 g
Cebolla 0.433 kg
Ajo 0.693 ud
Pimiento verde 0.26 kg
Tomate triturado 1.733 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate.
  • Cocer los tallarines a la inglesa y colocar en placas.
  • Rehidratar la soja texturizada en agua templada durante 20 minutos y escurrir.
  • Pochar las verduras por orden de dureza (zanahoria, cebolla, puerro y ajo en brunoise), añadir la soja, el vino blanco y dejar que reduzca, añadir la salsa de tomate.
  • Poner a punto de sal y pimienta y sacar a placas gastronorm.

SERVICIO

  • Calentar por separado la pasta y la boloñesa de soja. Colocar los tallarines en el plato formando una corona y la boloñesa en el centro.
  • Espolvorear con perejil en brunoise. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 19.74 g
Ácidos grasos saturados 1.73 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.54 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.08 g
Colesterol 36.04 mg
Calcio 328.92 mg
Hierro 6.66 mg
Zinc 1.43 mg
Vitamina A 200.88 ug
Vitamina C 108.36 g
Ácido fólico 199.4 ug
Sal (Sodio) 108.28 mg
Azúcares 14.44 g
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