Tallarines con boloñesa de soja
45 min
Apto para veganos
Temperatura de consumo:
Caliente
Tipo de cocina:
Cocina vegana
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Tallarines
0.5 kg
Soja texturizada
0.2 kg
Vino blanco
0.05 l
Salsa de Tomate
1.3 l
Perejil
12.5 g
Pimiento verde
0.26 kg
Tomate triturado
1.733 kg
Aceite de girasol
0.043 l
Sal
0.607 g
Azúcar
0.0 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa de tomate.
- Cocer los tallarines a la inglesa y colocar en placas.
- Rehidratar la soja texturizada en agua templada durante 20 minutos y escurrir.
- Pochar las verduras por orden de dureza (zanahoria, cebolla, puerro y ajo en brunoise), añadir la soja, el vino blanco y dejar que reduzca, añadir 1.6 l de la salsa de tomate. Dejar 1 litro de salsa de tomate para la base de las barquetas.
- Poner a punto de sal y pimienta.
- Colocar en la base de la barqueta 1dl de salsa de tomate, encima los tallarines y por último la boloñesa de soja teniendo cuidado de cubrir la pasta.
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- La temperatura interior del producto debe alcanzar al menos los 75 ºC.
- En la misma barqueta, en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra manera, sacar el producto del envase y calentarlo al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Energía
706.7
kcal
Carbohidratos
100.25
g
Proteínas
37.47
g
Grasas
15.35
g
Fibra
18.94
g
Ácidos grasos saturados
1.69
g
Ácidos grasos monoinsaturados
2.51
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.95
g
Colesterol
30.04
mg
Calcio
324.55
mg
Hierro
6.38
mg
Zinc
1.23
mg
Vitamina A
200.88
ug
Vitamina C
108.36
g
Ácido fólico
198.6
ug
Sal (Sodio)
149.42
mg
Azúcares
13.82
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas