Tallarines con boloñesa de soja

45 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Pastas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tallarines 0.6 kg
Soja texturizada 0.2 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.075 kg
Puerro 1.0 ud
Ajo 1.5 ud
Perejil 12.5 g
Cebolla 0.433 kg
Ajo 0.693 ud
Pimiento verde 0.26 kg
Tomate triturado 1.733 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate.
  • Cocer los tallarines a la inglesa y colocar en placas.
  • Rehidratar la soja texturizada en agua templada durante 20 minutos y escurrir.
  • Pochar las verduras por orden de dureza (zanahoria, cebolla, puerro y ajo en brunoise), añadir la soja, el vino blanco y dejar que reduzca, añadir la salsa de tomate.
  • Poner a punto de sal y pimienta y sacar a placas gastronorm.

SERVICIO

  • Calentar por separado la pasta y la boloñesa de soja. Colocar los tallarines en el plato formando una corona y la boloñesa en el centro.
  • Espolvorear con perejil en brunoise. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 32.71 g
Ácidos grasos saturados 2.46 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.54 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.84 g
Colesterol 36.04 mg
Calcio 608.79 mg
Hierro 11.32 mg
Zinc 2.43 mg
Vitamina A 511.58 ug
Vitamina C 204.47 g
Ácido fólico 527.81 ug
Sal (Sodio) 142.75 mg
Azúcares 43.39 g
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