Tacos de cerdo asado con verduras, guacamole y arroz

90 min
Tipo de plato: Plato único
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina mexicana
Alérgenos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tortilla de maíz 15.0 ud
Cabezada de cerdo sin hueso 1.0 kg
Cebolla 0.25 kg
Pimiento rojo 0.25 kg
Sal 1.5 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Fondo blanco 0.25 l
Maizcrem 0.01 kg
Salsa picante Siracha 0.001 g
Guacamole 0.25 kg
Lechugas variadas mezclum mediterranea 0.125 kg
Tomate 0.25 kg
Arroz redondo vaporizado 0.25 kg
Salsa agria 0.125 l
Agua 0.25 l
Huesos 0.075 kg
Cebolla 0.025 kg
Zanahoria 0.013 kg
Verde de puerro 0.125 ud
Lima 0.063 kg
Cebolletas 0.5 ud
Yogur natural Bífidus 1.0 ud
Sal 0.5 g
Pimienta blanca molida 0.25 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Para los tacos:
    • Elaborar las tortillas para tacos de maíz o adquirir las que ya vienen elaboradas.
    • Filetear la cabezada de cerdo deshuesada para obtener después tiras de unos 3 centímetros de largo y 1 de ancho.
    • Cortar la cebolla, el pimiento morrón rojo y el verde italiano en juliana.
    • Cortar el chile jalapeño en brunoise.
    • En una plancha o sartén bien caliente asar conjuntamente las tiras de carne junto con la cebolla y los pimientos. 
    • A medida que se vaya dorando la carne y los vegetales salpimentar y añadir el chile jalapeño.
    • Sacar a una placa y desglasear la sartén con fondo, añadir sriracha y espesar un poco con maizena. Salsear la carne. La mezcla debe de quedar espesa. 
  • Para el guacamole, seguir la receta o utilizar uno ya elaborado de buena calidad.
  • Cocer el arroz a la inglesa.
  • Preparar la ensalada de acompañamiento.
  • Salsa agria.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Colocar tres tacos por ración y acompañar de la carne 
  • Guarnecer con el guacamole, el arroz y la ensalada.
  • Acompañar con la salsa agria.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.07 g
Ácidos grasos saturados 10.29 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.06 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.74 g
Colesterol 129.05 mg
Calcio 166.91 mg
Hierro 4.08 mg
Zinc 5.28 mg
Vitamina A 182.04 ug
Vitamina C 103.3 g
Ácido fólico 97.43 ug
Sal (Sodio) 1284.84 mg
Azúcares 11.79 g
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