Tacos de cerdo asado con verduras, guacamole y arroz

90 min
Tipo de plato: Plato único
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina mexicana
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tortilla de maíz 15.0 ud
Cabezada de cerdo sin hueso 1.0 kg
Cebolla 0.25 kg
Pimiento rojo 0.25 kg
Pimiento verde 0.25 kg
Chile serrano/jalapeño 0.005 kg
Sal 1.5 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Fondo blanco 0.25 l
Maizcrem 0.01 kg
Salsa picante Siracha 0.001 g
Aceite de oliva intenso 0.05 l
Guacamole 0.25 kg
Lechugas variadas mezclum mediterranea 0.125 kg
Tomate 0.25 kg
Arroz redondo vaporizado 0.25 kg
Salsa agria 0.125 l
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Agua 0.25 l
Huesos 0.075 kg
Cebolla 0.025 kg
Zanahoria 0.013 kg
Verde de puerro 0.125 ud
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Lima 0.063 kg
Cebolletas 0.5 ud
Yogur natural Bífidus 1.0 ud
Vinagre de Módena 0.01 l
Aceite de oliva virgen extra 0.05 l
Perejil 1.0 g
Sal 0.5 g
Pimienta blanca molida 0.25 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Para los tacos:
    • Elaborar las tortillas para tacos de maíz o adquirir las que ya vienen elaboradas.
    • Filetear la cabezada de cerdo deshuesada para obtener después tiras de unos 3 centímetros de largo y 1 de ancho.
    • Cortar la cebolla, el pimiento morrón rojo y el verde italiano en juliana.
    • Cortar el chile jalapeño en brunoise.
    • En una plancha o sartén bien caliente asar conjuntamente las tiras de carne junto con la cebolla y los pimientos. 
    • A medida que se vaya dorando la carne y los vegetales salpimentar y añadir el chile jalapeño.
    • Sacar a una placa y desglasear la sartén con fondo, añadir sriracha y espesar un poco con maizena. Salsear la carne. La mezcla debe de quedar espesa. 
  • Para el guacamole, seguir la receta o utilizar uno ya elaborado de buena calidad.
  • Cocer el arroz a la inglesa.
  • Preparar la ensalada de acompañamiento.
  • Salsa agria.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Colocar tres tacos por ración y acompañar de la carne 
  • Guarnecer con el guacamole, el arroz y la ensalada.
  • Acompañar con la salsa agria.
Información nutricional (1 ración)
Energía
902.91
kcal
Carbohidratos
68.91
g
Proteínas
45.19
g
Grasas
47.71
g
Fibra 8.68 g
Ácidos grasos saturados 9.45 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.07 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.8 g
Colesterol 129.05 mg
Calcio 155.3 mg
Hierro 4.37 mg
Zinc 5.35 mg
Vitamina A 214.23 ug
Vitamina C 125.47 g
Ácido fólico 104.73 ug
Sal (Sodio) 174.84 mg
Azúcares 13.04 g
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