Tacos de cerdo asado con verduras, guacamole y arroz
90 min
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Tortilla de maíz
15.0 ud
Cabezada de cerdo sin hueso
1.0 kg
Cebolla
0.25 kg
Pimiento rojo
0.25 kg
Pimiento verde
0.25 kg
Chile serrano/jalapeño
0.005 kg
Sal
1.5 g
Pimienta negra molida
0.5 g
Fondo blanco
0.25 l
Maizcrem
0.01 kg
Salsa picante Siracha
0.001 g
Aceite de oliva intenso
0.05 l
Guacamole
0.25 kg
Lechugas variadas mezclum mediterranea
0.125 kg
Tomate
0.25 kg
Arroz redondo vaporizado
0.25 kg
Salsa agria
0.125 l
Lima
0.063 kg
Cebolletas
0.5 ud
Yogur natural Bífidus
1.0 ud
Vinagre de Módena
0.01 l
Aceite de oliva virgen extra
0.05 l
Perejil
1.0 g
Sal
0.5 g
Pimienta blanca molida
0.25 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Para los tacos:
- Elaborar las tortillas para tacos de maíz o adquirir las que ya vienen elaboradas.
- Filetear la cabezada de cerdo deshuesada para obtener después tiras de unos 3 centímetros de largo y 1 de ancho.
- Cortar la cebolla, el pimiento morrón rojo y el verde italiano en juliana.
- Cortar el chile jalapeño en brunoise.
- En una plancha o sartén bien caliente asar conjuntamente las tiras de carne junto con la cebolla y los pimientos.
- A medida que se vaya dorando la carne y los vegetales salpimentar y añadir el chile jalapeño.
- Sacar a una placa y desglasear la sartén con fondo, añadir sriracha y espesar un poco con maizena. Salsear la carne. La mezcla debe de quedar espesa.
- Para el guacamole, seguir la receta o utilizar uno ya elaborado de buena calidad.
- Cocer el arroz a la inglesa.
- Preparar la ensalada de acompañamiento.
- Salsa agria.
MONTAJE Y SERVICIO
- Colocar tres tacos por ración y acompañar de la carne
- Guarnecer con el guacamole, el arroz y la ensalada.
- Acompañar con la salsa agria.
Información nutricional (1 ración)
Energía
902.91
kcal
Carbohidratos
68.91
g
Proteínas
45.19
g
Grasas
47.71
g
Fibra
8.68
g
Ácidos grasos saturados
9.45
g
Ácidos grasos monoinsaturados
22.07
g
Ácidos grasos polinsaturados
8.8
g
Colesterol
129.05
mg
Calcio
155.3
mg
Hierro
4.37
mg
Zinc
5.35
mg
Vitamina A
214.23
ug
Vitamina C
125.47
g
Ácido fólico
104.73
ug
Sal (Sodio)
174.84
mg
Azúcares
13.04
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pizzas
- Huevos
- Legumbres
- Postre
- Pastas
- Pintxos y tapas
- Aves
- Plato único
- Marisco
- Zumos, batidos y refrescos
- Bocadillos y sandwiches
- Ensaladas
- Hamburguesas
- Aperitivos y canapés
- Cervezas
- Sopas y cremas
- Cocteles
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas