90 min
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina mexicana
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cabezada de cerdo sin hueso 1.5 kg
Naranja 0.25 kg
Vinagre 0.1 l
Lima 0.25 kg
Achiote 50.0 g
Comino 1.0 g
Oregano seco 1.0 g
Chile guajillo 0.005 kg
Chile Poblano 0.005 kg
Ajo 2.0 ud
Tomate pera 0.25 kg
Cebolla 0.25 kg
Sal 1.0 g
Pimienta negra molida 1.0 g
Piña en almibar 0.25 kg
Cebolla roja 0.25 kg
Elaboración
  • En primer lugar preparar la marinada de la carne para lo cual se debe triturar en un robot de cocina la sal, pimienta negra, pasta de achiote, el zumo de naranja y el de lima, vinagre, tomate, cebolla, ajo sin germen y los chiles desvenados y sin semilla. Posteriormente añadir el orégano y el comino y rectificar de sabor y de picante.
  • Filetear la cabezada de cerdo deshuesada a cuchillo y cortar cada filete en tiras de medio centímetro de grosor.
  • Con ayuda de unos guantes embadurnar bien las tiras de carne con la marinada y dejar marinar cubierto con film en refrigeración de un día para otro.
  • El mismo día elaborar los tacos de maíz y reservar.
  • Cortar la piña en tacos, la cebolla roja en juliana y deshojar el cilantro.
  • Durante el servicio asar las tiras de carne a la plancha junto con la cebolla en juliana y la piña hasta que el conjunto esté bien dorado.
  • Rellenar el taco con la carne, cebolla y la piña asadas y guarnecer con unas hojas de cilantro.
  • Servir dos tacos por ración.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.59 g
Ácidos grasos saturados 7.29 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.35 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.98 g
Colesterol 193.5 mg
Calcio 242.79 mg
Hierro 6.88 mg
Zinc 8.33 mg
Vitamina A 51.98 ug
Vitamina C 67.42 g
Ácido fólico 73.44 ug
Sal (Sodio) 414.11 mg
Azúcares 12.86 g
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