Surtido de ahumados caseros
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Ahumado de pescados
0.5 kg
Cebollino
2.0 g
Cebolletas
1.0 ud
Aguacate
0.25 kg
Huevos
1.0 ud
Langostino
0.1 kg
Salsa mahonesa de bote
0.15 l
Pan de molde
0.5 ud
Mantequilla
0.25 kg
Bouquet de verduras
1.0 ud
Sal gorda
1.0 kg
Aceite de girasol
0.5 l
Escarola
0.1 ud
Escarola morada
0.1 ud
Lechuga hoja de roble
0.1 ud
Achicoria roja
0.1 ud
Rabanito
0.025 kg
Tomate cherry
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.104 l
Limón
0.104 kg
Elaboración
Para los ahumados: cortar los ahumados en láminas muy finas.
Para la ensaladilla:
- Cocer los huevos y los langostinos, refrescar y picar en brunoise, (desechar la yema).
- Quitar la cáscara al aguacate y cortarlo en daditos pequeños, condimentarlo con sal y limón.
- Ligar todo con salsa mahonesa.
Para el bouquet de verduras.
Para la vinagreta del bouquet.
Para decorar los ahumados: cortar cebolleta y cebollino en aros.
Para la guarnición: Tostar el pan y preparar la mantequilla.
MONTAJE
- Colocar los ahumados.
- Darle forma a la ensaladilla con un aro o una quenelle.
- Colocar aliñado el bouquet.
- En un plato aparte servir el pan y la mantequilla.
- Para decorar y condimentar los ahumados utilizar aros de cebolleta, cebollino, encurtidos, etc.
Observaciones:
- Si el pescado no alcanza la Tª ≥ 60 °C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20 °C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1079.93
kcal
Carbohidratos
7.74
g
Proteínas
26.84
g
Grasas
104.09
g
Fibra
2.34
g
Ácidos grasos saturados
31.88
g
Ácidos grasos monoinsaturados
51.71
g
Ácidos grasos polinsaturados
13.5
g
Colesterol
311.54
mg
Calcio
132.2
mg
Hierro
3.21
mg
Zinc
16.26
mg
Vitamina A
548.22
ug
Vitamina C
28.6
g
Ácido fólico
76.35
ug
Sal (Sodio)
8314.78
mg
Azúcares
2.21
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas