72 h
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

Para los ahumados: cortar los ahumados en láminas muy finas.

Para la ensaladilla:

  • Cocer los huevos y los langostinos, refrescar y picar en brunoise, (desechar la yema).
  • Quitar la cáscara al aguacate y cortarlo en daditos pequeños, condimentarlo con sal y limón.
  • Ligar todo con salsa mahonesa.

Para el bouquet de verduras.

Para la vinagreta del bouquet.

Para decorar los ahumados: cortar cebolleta y cebollino en aros.

Para la guarnición: Tostar el pan y preparar la mantequilla.

MONTAJE

  • Colocar los ahumados.
  • Darle forma a la ensaladilla con un aro o una quenelle.
  • Colocar aliñado el bouquet.
  • En un plato aparte servir el pan y la mantequilla.
  • Para decorar y condimentar los ahumados utilizar aros de cebolleta, cebollino, encurtidos, etc.

Observaciones:

  • Si el pescado no alcanza la Tª ≥ 60 °C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20 °C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.34 g
Ácidos grasos saturados 31.88 g
Ácidos grasos monoinsaturados 51.71 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.5 g
Colesterol 311.54 mg
Calcio 132.2 mg
Hierro 3.21 mg
Zinc 16.26 mg
Vitamina A 548.22 ug
Vitamina C 28.6 g
Ácido fólico 76.35 ug
Sal (Sodio) 8314.78 mg
Azúcares 2.21 g
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