60 min
Tipo de plato: Pescado, Arroces, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Trazas de leche
Trazas de leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 0.2 kg
Perejil 0.004 g
Zanahoria 0.1 kg
Vainas 0.1 kg
Arroz 0.125 kg
Mejillon grano, congelado 0.175 kg
Elaboración
  • Elaborar una salsa falsa vizcaína.
  • Elaborar un hojaldre básico, detallarlo con un cortapastas de volován, a dos piezas por ración. Cocer a 220 ºC.
  • Limpiar, desespinar y trocear en dados la merluza de guarnición.
  • Picar la vaina y la zanahoria de decoración en brunoise.
  • Picar los mejillones en trozos grandes.
  • Cocer a la inglesa el arroz, refrescar y escurrir.
  • Cocer la zanahoria y la vaina a la inglesa o al vapor, refrescar y escurrir.
  • Saltear los dados de merluza y trabar con un poco de vizcaína. Añadir al arroz cocido y mezclar.

MONTAJE

  • Rellenar los hojaldres con la farsa y encima  el mejillón. Por último salsear con la salsa por encima y colocar las tapas del hojaldre.
  • Salsear el plato y colocar por ración dos hojaldres.
  • Se puede decorar con un poco de brunoise de zanahoria y de vaina cocida por encima.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.03 g
Ácidos grasos saturados 5.39 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.57 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.96 g
Colesterol 70.83 mg
Calcio 333.31 mg
Hierro 7.08 mg
Zinc 3.52 mg
Vitamina A 495.91 ug
Vitamina C 62.35 g
Ácido fólico 203.28 ug
Sal (Sodio) 429.28 mg
Azúcares 16.65 g
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