Salmón plancha con langostino, brécol, coliflor y macarrones integrales.

45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Salmón 1.0 kg
Langostino 0.15 kg
Setas Orellana 0.25 kg
Brécol 0.375 kg
Coliflor 0.5 kg
macarrón integral 0.3 kg
Maizcrem 0.015 kg
Cebolla 0.027 kg
Verde de puerro 0.267 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.107 kg
Agua 0.4 l
Elaboración
  • Preelaboraciones del pescado. Racionar, 150 g por ración.
  • Elaborar el fumet.
  • Lavar y separar la coles en flores. Cocerlas  al vapor.
  • Cortar las setas en tiras y estofarlas.
  • Cocer la pasta a la inglesa, echar un poco de aceite para engrasarlas y reservar.
  • Saltear los langostinos y reservarlos, hacer un desglasedo de la sartén con fumet, echarlo en una cazuela, añadir el fumet en la cantidad necesaria y colorear con la salsa de tomate.
  • Ligar con la maizena diluida y poner a punto de sal.
  • Asar a la plancha el salmón.

MONTAJE

  • Calentar en el horno la pasta, el brécol, la coliflor y las setas.
  • Calentar la salsa.
  • Colocar el salmón y los langostinos, al lado las verduras y los macarrones, salsear por encima.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 14.44 g
Ácidos grasos saturados 6.4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 18.03 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.77 g
Colesterol 160.0 mg
Calcio 299.02 mg
Hierro 6.15 mg
Zinc 3.81 mg
Vitamina A 159.0 ug
Vitamina C 161.05 g
Ácido fólico 291.54 ug
Sal (Sodio) 725.44 mg
Azúcares 16.02 g
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