Salmón plancha con langostino, brécol, coliflor y macarrones integrales.

45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Salmón 1.25 kg
Langostino 0.15 kg
Setas Orellana 0.25 kg
Brécol 0.375 kg
Coliflor 0.5 kg
macarrón integral 0.3 kg
Maizcrem 0.015 kg
Cebolla 0.027 kg
Verde de puerro 0.267 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.107 kg
Agua 0.4 l
Cebolla 0.017 kg
Ajo 0.027 ud
Pimiento verde 0.01 kg
Tomate triturado 0.067 kg
Sal 0.023 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración
  • Preelaboraciones del pescado. Racionar, 150 g por ración.
  • Elaborar el fumet.
  • Lavar y separar la coles en flores. Cocerlas  al vapor.
  • Cortar las setas en tiras y estofarlas.
  • Cocer la pasta a la inglesa, echar un poco de aceite para engrasarlas y reservar.
  • Saltear los langostinos y reservarlos, hacer un desglasedo de la sartén con fumet, echarlo en una cazuela, añadir el fumet en la cantidad necesaria y colorear con la salsa de tomate.
  • Ligar con la maizena diluida y poner a punto de sal.
  • Asar a la plancha el salmón.

MONTAJE

  • Calentar en el horno la pasta, el brécol, la coliflor y las setas.
  • Calentar la salsa.
  • Colocar el salmón y los langostinos, al lado las verduras y los macarrones, salsear por encima.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.01 g
Ácidos grasos saturados 5.62 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.19 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.99 g
Colesterol 111.95 mg
Calcio 221.03 mg
Hierro 4.88 mg
Zinc 2.74 mg
Vitamina A 133.03 ug
Vitamina C 121.3 g
Ácido fólico 241.03 ug
Sal (Sodio) 637.63 mg
Azúcares 15.0 g
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