Salmón plancha con langostino, brécol, coliflor y macarrones integrales.

• Preelaboraciones del pescado. Racionar, 150 g por ración.
• Elaborar el fumet.
• Lavar y separar la coles en flores. Cocerlas  al vapor.
• Cortar las setas en tiras y estofarlas.
• Cocer la pasta a la inglesa, echar un poco de aceite para engrasarlas y reservar.
• Saltear los langostinos y reservarlos, hacer un desglasedo de la sartén con fumet, echarlo en una cazuela, añadir el fumet en la cantidad necesaria y colorear con la salsa de tomate.
• Ligar con la maizena diluida y poner a punto de sal.
• Asar a la plancha el salmón.

MONTAJE

• Calentar en el horno la pasta, el brécol, la coliflor y las setas.
• Calentar la salsa.
• Colocar el salmón y los langostinos, al lado las verduras y los macarrones, salsear por encima.