Salmón plancha con langostino, brécol, coliflor y macarrones integrales.

45 min
Temperature: Hot
Allergens
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Salmon 1.0 kg
Langoustine 0.15 kg
Broccoli 0.375 kg
Cauliflower 0.5 kg
macarrón integral 0.3 kg
Fumet 0.4 l
Tomato sauce 0.05 l
Creamed corn 0.015 kg
Onion 0.027 kg
Green leek 0.267 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.107 kg
Water 0.4 l
Elaboration
  • Preelaboraciones del pescado. Racionar, 150 g por ración.
  • Elaborar el fumet.
  • Lavar y separar la coles en flores. Cocerlas  al vapor.
  • Cortar las setas en tiras y estofarlas.
  • Cocer la pasta a la inglesa, echar un poco de aceite para engrasarlas y reservar.
  • Saltear los langostinos y reservarlos, hacer un desglasedo de la sartén con fumet, echarlo en una cazuela, añadir el fumet en la cantidad necesaria y colorear con la salsa de tomate.
  • Ligar con la maizena diluida y poner a punto de sal.
  • Asar a la plancha el salmón.

MONTAJE

  • Calentar en el horno la pasta, el brécol, la coliflor y las setas.
  • Calentar la salsa.
  • Colocar el salmón y los langostinos, al lado las verduras y los macarrones, salsear por encima.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 14.44 g
Saturates 6.4 g
Monounsaturated fatty acids 18.03 g
Polyunsaturated fatty acids 5.77 g
Cholesterol 160.0 mg
Calcium 299.02 mg
Iron 6.15 mg
Zinc 3.81 mg
Vitamin A 159.0 ug
Vitamin C 161.05 g
Folic acid 291.54 ug
Salt (Sodium) 725.44 mg
Sugars 16.02 g
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