60 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo: Frío
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Gianduja 0.05 kg
Praline avellana 0.015 kg
Nata 0.05 l
Nata 0.1 l
Elaboración
  • Hidratar las colas de pescado (gelatina) en agua fría.
  • Calentar la nata líquida y diluir en ella las colas.
  • Volcar esta mezcla sobre la gianduja picada y el praliné. Homogeneizar.
  • Esperar a que la temperatura de la mezcla esté entre 27 ºC y 33 ºC.
  • Incorporar la nata semimontada poco a poco, mediante movimientos envolventes.
  • Reposar en cámara para que coja cuerpo.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.15 g
Ácidos grasos saturados 6.54 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.54 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.33 g
Colesterol 33.0 mg
Calcio 17.88 mg
Hierro 0.12 mg
Zinc 0.09 mg
Vitamina A 84.99 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 1.44 ug
Sal (Sodio) 14.63 mg
Azúcares 6.71 g
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