60 min
Temperatura de consumo: Frío
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Leche
Leche
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Gianduja 0.05 kg
Praline avellana 0.015 kg
Nata 0.05 l
Nata 0.1 l
Elaboración
  • Hidratar las colas de pescado (gelatina) en agua fría.
  • Calentar la nata líquida y diluir en ella las colas.
  • Volcar esta mezcla sobre la gianduja picada y el praliné. Homogeneizar.
  • Esperar a que la temperatura de la mezcla esté entre 27 ºC y 33 ºC.
  • Incorporar la nata semimontada poco a poco, mediante movimientos envolventes.
  • Reposar en cámara para que coja cuerpo.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.15 g
Ácidos grasos saturados 6.54 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.54 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.33 g
Colesterol 33.0 mg
Calcio 17.88 mg
Hierro 0.12 mg
Zinc 0.09 mg
Vitamina A 84.99 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 1.44 ug
Sal (Sodio) 14.63 mg
Azúcares 6.71 g
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