Rollitos de col rellenos de verduras y arroz con crema de alubias rojas

Apto para veganos
Tipo de plato: Legumbres
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berza 0.75 kg
Vainas 0.05 kg
Zanahoria 0.05 kg
Champiñón 0.05 kg
Arroz 0.165 kg
Cebolla 0.05 kg
Alubia roja 0.25 kg
Puerro 0.25 ud
Sal 7.5 g
Cebolla 0.015 kg
Zanahoria 0.008 kg
Verde de puerro 0.023 ud
Perejil 0.0 g
Agua 0.075 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para la col:

  • Retirar las hojas de berza y lavarlas.
  • Escaldarlas durante 5-7 minutos en una marmita con agua, sal y limón. Refrescar y cortar el nervio central para poder manipularlas.
  • Cocer la vaina cortada en juliana a la inglesa y refrescar.
  • Pochar la cebolla, la zanahoria cortadas en juliana y estofar sobre ellas el champiñón.
  • Cocer el arroz a la inglesa.
  • Hacer la farsa mezclando el champiñón estofado con la vaina y el arroz.
  • Rellenar las hojas de col con la farsa haciendo un rollito.
  • Dorar los rollitos en la plancha.

Para la crema de alubias:

  • Elaborar unas alubias rojas, sin la guarnición proteica.
  • Cuando estén cocidas ponerlas a punto, triturar y tamizar.

MONTAJE

  • Salsear el plato con la crema de alubias y colocar encima los rollitos.
  • Para decorar espolvorear un poco de pimentón dulce a la hora de emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.91 g
Ácidos grasos saturados 0.36 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.62 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.5 g
Colesterol 0.01 mg
Calcio 168.87 mg
Hierro 5.42 mg
Zinc 2.56 mg
Vitamina A 269.1 ug
Vitamina C 140.54 g
Ácido fólico 132.96 ug
Sal (Sodio) 910.74 mg
Azúcares 7.78 g
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