Roast-beef con puré de patata y verduras

2 h y 30 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Maizcrem 0.02 kg
Brécol 0.5 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.45 ud
Huesos 0.225 kg
Vino tinto 0.038 l
Agua 0.75 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Puré de patata
  • Fondo oscuro.
  • Jugo ligado.
  • Elaboración del roast-beef:
    • Limpiar el exceso de grasa de los lomos de vacuno y bridarlos. Salpimentar y dorar el exterior de las piezas en una sartén caliente.
    • Colocar en una placa de horno y asar al horno entre 180 ºC y 200 ºC. Cuando la temperatura interior de la pieza esté sobre 40 ºC sacar del horno y dejar reposar. 
    • Elaborar la salsa (jugo ligado) utilizando el jugo resultante del asado (si hubiera).
    • Quitar las bridas y racionar el lomo fileteándolo. 
    • Colocar en placas y añadir sal por encima. 
  • Las verduras de guarnición:
    • Cocer al vapor el brécol en flores, reservar.
    • Pasar por la plancha los pimientos del piquillo afeitados y las setas enteras, reservar.

EMPLATADO

  • Para el servicio darle un golpe de horno tanto a las verduras de guarnición como a la carne y añadir la salsa que debe estar bien caliente.
  • Colocar en el plato los filetes escalopados y salsear colocando las verduras y el puré de patata caliente.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.75 g
Ácidos grasos saturados 21.55 g
Ácidos grasos monoinsaturados 33.63 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.82 g
Colesterol 138.11 mg
Calcio 284.91 mg
Hierro 8.85 mg
Zinc 8.2 mg
Vitamina A 339.92 ug
Vitamina C 146.81 g
Ácido fólico 276.69 ug
Sal (Sodio) 452.22 mg
Azúcares 20.54 g
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