Roast-beef con puré de patata y verduras
2 h y 30 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Entrecot
1.25 kg
Fondo oscuro
0.75 l
Maizcrem
0.02 kg
Brécol
0.5 kg
Setas Orellana
0.25 kg
Pimiento del piquillo
10.0 ud
Sal
2.5 g
Puré de patata
5.0 ud
Verde de puerro
0.45 ud
Huesos
0.225 kg
Vino tinto
0.038 l
Agua
0.75 l
Leche esterilizada
0.143 l
Sal
1.786 g
Pimienta blanca molida
2.857 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Puré de patata
- Fondo oscuro.
- Jugo ligado.
- Elaboración del roast-beef:
- Limpiar el exceso de grasa de los lomos de vacuno y bridarlos. Salpimentar y dorar el exterior de las piezas en una sartén caliente.
- Colocar en una placa de horno y asar al horno entre 180 ºC y 200 ºC. Cuando la temperatura interior de la pieza esté sobre 40 ºC sacar del horno y dejar reposar.
- Elaborar la salsa (jugo ligado) utilizando el jugo resultante del asado (si hubiera).
- Quitar las bridas y racionar el lomo fileteándolo.
- Colocar en placas y añadir sal por encima.
- Las verduras de guarnición:
- Cocer al vapor el brécol en flores, reservar.
- Pasar por la plancha los pimientos del piquillo afeitados y las setas enteras, reservar.
EMPLATADO
- Para el servicio darle un golpe de horno tanto a las verduras de guarnición como a la carne y añadir la salsa que debe estar bien caliente.
- Colocar en el plato los filetes escalopados y salsear colocando las verduras y el puré de patata caliente.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1104.94
kcal
Carbohidratos
42.94
g
Proteínas
52.47
g
Grasas
77.89
g
Fibra
11.65
g
Ácidos grasos saturados
25.79
g
Ácidos grasos monoinsaturados
38.27
g
Ácidos grasos polinsaturados
7.34
g
Colesterol
170.61
mg
Calcio
251.69
mg
Hierro
9.2
mg
Zinc
9.63
mg
Vitamina A
295.85
ug
Vitamina C
113.04
g
Ácido fólico
246.56
ug
Sal (Sodio)
451.46
mg
Azúcares
19.88
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas