Roast-beef con puré de patata y verduras

2 h y 30 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Entrecot 1.25 kg
Fondo oscuro 0.75 l
Maizcrem 0.02 kg
Brécol 0.5 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.45 ud
Huesos 0.225 kg
Vino tinto 0.038 l
Agua 0.75 l
Patatas 0.571 kg
Margarina 0.018 kg
Sal 1.786 g
Pimienta blanca molida 2.857 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Puré de patata
  • Fondo oscuro.
  • Jugo ligado.
  • Elaboración del roast-beef:
    • Limpiar el exceso de grasa de los lomos de vacuno y bridarlos. Salpimentar y dorar el exterior de las piezas en una sartén caliente.
    • Colocar en una placa de horno y asar al horno entre 180 ºC y 200 ºC. Cuando la temperatura interior de la pieza esté sobre 40 ºC sacar del horno y dejar reposar. 
    • Elaborar la salsa (jugo ligado) utilizando el jugo resultante del asado (si hubiera).
    • Quitar las bridas y racionar el lomo fileteándolo. 
    • Colocar en placas y añadir sal por encima. 
  • Las verduras de guarnición:
    • Cocer al vapor el brécol en flores, reservar.
    • Pasar por la plancha los pimientos del piquillo afeitados y las setas enteras, reservar.

EMPLATADO

  • Para el servicio darle un golpe de horno tanto a las verduras de guarnición como a la carne y añadir la salsa que debe estar bien caliente.
  • Colocar en el plato los filetes escalopados y salsear colocando las verduras y el puré de patata caliente.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 11.65 g
Ácidos grasos saturados 25.79 g
Ácidos grasos monoinsaturados 38.27 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.34 g
Colesterol 170.61 mg
Calcio 251.69 mg
Hierro 9.2 mg
Zinc 9.63 mg
Vitamina A 295.85 ug
Vitamina C 113.04 g
Ácido fólico 246.56 ug
Sal (Sodio) 451.46 mg
Azúcares 19.88 g
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