Relámpagos de crema

60 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Masa para Pasta Choux 0.125 kg
Crema pastelera de maizena 0.3 l
Cobertura negra 0.013 kg
Café descafeinado soluble 1.0 g
Baño de chocolate 0.03 kg
Azúcar antihumedad 0.01 kg
Fondant 0.015 kg
Coulis de albaricoque 0.05 l
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Agua 0.125 l
Margarina cremas 0.05 kg
Sal 2.0 g
Harina floja 0.075 kg
Huevos 1.5 ud
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Leche esterilizada 0.3 l
Huevos 1.5 ud
Azúcar 0.045 kg
Maizcrem 0.027 kg
Canela en rama 0.06 ud
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Nata 0.012 l
Margarina cremas 0.006 kg
Cobertura negra 0.024 kg
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Confruti albaricoque 0.038 kg
Agua 0.013 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Dividir la crema pastelera caliente en tres partes.
  • Disolver en una parte el chocolate y en otra el café obteniendo así crema de tres sabores diferentes.
  • Rellenar los relámpagos con las cremas.
  • Cubrir con el baño de chocolate, el fondant y el azúcar glass, según cual sea el relleno.
  • Servir tres diferentes por ración.
  • Emplatar acompañado de coulis de albaricoque.
Información nutricional (1 ración)
Energía
371.12
kcal
Carbohidratos
39.92
g
Proteínas
8.62
g
Grasas
19.31
g
Azúcares 16.21 g
Sal (Sodio) 367.94 mg
Ácido fólico 24.26 ug
Vitamina C 1.09 g
Vitamina A 96.16 ug
Zinc 1.11 mg
Hierro 1.93 mg
Calcio 104.34 mg
Colesterol 161.95 mg
Ácidos grasos polinsaturados 5.08 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.58 g
Ácidos grasos saturados 7.0 g
Fibra 1.44 g
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