Redondo de ternera braseado con verduras

120 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Redondo 0.85 kg
Sal fina 10.0 g
Cebolla 0.15 kg
Tomate pera 0.05 kg
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.15 ud
Vino blanco 0.05 l
Fondo blanco 0.6 l
Patata 0.3 kg
Ajo 0.1 ud
Margarina 0.05 kg
Agua 0.6 l
Huesos 0.18 kg
Cebolla 0.06 kg
Zanahoria 0.03 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Elaboración
  • Elaborar las verduras a la jardinera con patatas fritas en dados.
    • Para el refrito de la verdura a la jardinera, ajo en brunoise.

Para el redondo:

  • Hacer fondo blanco.
  • Limpiar los redondos quitándoles la grasa y los nervios. Mecharlos con tocino y bridarlos.
  • Cortar la verdura: el ajo fileteado, la cebolla en dados, la zanahoria y el puerro en medias lunas y el tomate de hacer en cuartos.
  • Dorar los redondos y salpimentar. Colocarlos en un recipiente.
  • Añadir la verdura de condimentación donde hemos dorado los redondos, siempre que no esté quemado el jugo, dejar que la verdura se caliente bien y recoja todos los jugos que ha dejado el redondo.
  • Añadir esta verdura al redondo más el vino y fondo o agua, sin cubrir la carne.
  • Dejar cocinar vigilando que no se quede seco hasta que esté blando (introducir brocheta).
  • Sacar los redondos cocinados y dejar enfriar bien (si es posible elaborar el día anterior).
  • Cortar la carne.
  • Elaboración de la salsa:
    • Pasar por trituradora y chino todo el conjunto.
    • Probar para controlar la concentración de sabor. Añadir fondo si es necesario.
    • Poner a punto de sal y ligazón.
  • Emplatar la carne con la salsa muy caliente y la verdura con el refrito a un lado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 11.81 g
Ácidos grasos saturados 10.92 g
Ácidos grasos monoinsaturados 23.13 g
Ácidos grasos polinsaturados 18.25 g
Colesterol 111.98 mg
Calcio 220.4 mg
Hierro 7.74 mg
Zinc 7.68 mg
Vitamina A 882.26 ug
Vitamina C 69.52 g
Ácido fólico 216.27 ug
Sal (Sodio) 2009.67 mg
Azúcares 19.68 g
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