Redondo de ternera braseado con verduras
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Aceite de girasol
0.1 l
Ajo
0.9 ud
Cebolla
0.15 kg
Tomate pera
0.05 kg
Vino blanco
0.05 l
Fondo blanco
0.6 l
Maizcrem
0.015 kg
Patatas
0.3 kg
Verduras a la jardinera
5.0 ud
Aceite de oliva intenso
0.025 l
Guisante congelado
0.15 kg
Zanahoria
0.125 kg
Sal
5.0 g
Aceite de oliva suave
0.05 l
Elaboración
- Elaborar las verduras a la jardinera con patatas fritas en dados.
- Para el refrito de la verdura a la jardinera, ajo en brunoise.
Para el redondo:
- Hacer fondo blanco.
- Limpiar los redondos quitándoles la grasa y los nervios. Mecharlos con tocino y bridarlos.
- Cortar la verdura: el ajo fileteado, la cebolla en dados, la zanahoria y el puerro en medias lunas y el tomate de hacer en cuartos.
- Dorar los redondos y salpimentar. Colocarlos en un recipiente.
- Añadir la verdura de condimentación donde hemos dorado los redondos, siempre que no esté quemado el jugo, dejar que la verdura se caliente bien y recoja todos los jugos que ha dejado el redondo.
- Añadir esta verdura al redondo más el vino y fondo o agua, sin cubrir la carne.
- Dejar cocinar vigilando que no se quede seco hasta que esté blando (introducir brocheta).
- Sacar los redondos cocinados y dejar enfriar bien (si es posible elaborar el día anterior).
- Cortar la carne.
- Elaboración de la salsa:
- Pasar por trituradora y chino todo el conjunto.
- Probar para controlar la concentración de sabor. Añadir fondo si es necesario.
- Poner a punto de sal y ligazón.
- Emplatar la carne con la salsa muy caliente y la verdura con el refrito a un lado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
772.51
kcal
Carbohidratos
29.89
g
Proteínas
40.21
g
Grasas
52.77
g
Fibra
9.29
g
Ácidos grasos saturados
10.63
g
Ácidos grasos monoinsaturados
22.88
g
Ácidos grasos polinsaturados
18.06
g
Colesterol
106.08
mg
Calcio
171.38
mg
Hierro
6.72
mg
Zinc
7.1
mg
Vitamina A
677.06
ug
Vitamina C
53.28
g
Ácido fólico
163.04
ug
Sal (Sodio)
1408.53
mg
Azúcares
14.45
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
-
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas