Raviolis rellenos de rape con salsa de almejas

120 min
Tipo de plato: Pastas, Pescado, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Langostino 0.1 kg
Perejil 10.0 g
Ajo 2.0 ud
Rape 0.2 kg
Almeja marinera 0.5 kg
Harina floja 0.02 kg
Cebollino 8.0 g
Harina pastelera (W 420) 0.28 kg
Sal 5.04 g
Agua 0.092 l
Cebolla 0.013 kg
Zanahoria 0.003 kg
Puerro 0.027 ud
Tomate pera 0.013 kg
Langostino 0.007 kg
Arroz 0.004 kg
Brandy 0.003 l
Sal 0.5 g
Cebolla 0.033 kg
Verde de puerro 0.333 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.133 kg
Agua 0.5 l
Elaboración

Para la pasta (6 raviolis por ración):

  • Realizar una pasta fresca y extraer en forma de lámina.
  • Colocar una lámina en un molde de raviolis previamente enharinado.
  • Reservar otra lámina para cubrir los raviolis una vez se hayan rellenado.

Para el relleno:

  • Pelar y picar el ajo y el perejil en brunoise (reservar la mitad para salsa).
  • Pelar y trocear finamente los langostinos.
  • Limpiar y cortar el rape en trozos del mismo tamaño que los langostinos.
  • Saltear el ajo con el rape e incorporar los langostinos y el perejil picado.
  • Ligar con un poco de salsa americana espesa y sazonar.
  • Rellenar los raviolis con molde:
    • Pintar con huevo batido la lámina de pasta colocada sobre el molde de raviolis.
    • Rellenar, sobre la pasta, los huecos del molde de raviolis y cubrir con la otra lámina de pasta pintada con huevo batido para sellar los bordes de cada ravioli presionando con una bola de restos de pasta fresca.
    • Separar del molde con cuidado cada uno de los raviolis.

MONTAJE

  • Elaborar la salsa: 
    • Calentar el ajo en aceite, añadir las almejas y la harina.
    • Mojar con fumet, añadir el perejil y unas hebras de azafrán.
    • Dejar cocinar tapado hasta que se abran las almejas.
  • Cocer a la inglesa los raviolis y escurrir.
  • Incorporar los raviolis a la salsa y dar un hervor.
  • Emplatar los raviolis en el centro, las almejas alrededor y decorar con un poco de cebollino.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.16 g
Ácidos grasos saturados 3.33 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.13 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.29 g
Colesterol 36.86 mg
Calcio 179.61 mg
Hierro 6.66 mg
Zinc 3.35 mg
Vitamina A 171.18 ug
Vitamina C 39.2 g
Ácido fólico 151.15 ug
Sal (Sodio) 917.78 mg
Azúcares 11.89 g
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