Pechugas villaroy con ensalada

90 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pechuga de pollo 0.85 kg
Sal 3.75 g
Pimienta blanca molida 0.002 g
Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 0.56 l
Harina floja 0.1 kg
Huevos 3.0 ud
Pan rallado 0.1 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Ensalada de lechuga y cebolleta 3.0 ud
Vinagreta 0.038 l
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Leche esterilizada 0.56 l
Harina floja 0.062 kg
Margarina 0.062 kg
Pimienta blanca molida 1.12 g
Nuez moscada polvo 1.12 g
Sal 5.6 g
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Lechuga 0.21 ud
Cebolletas 0.21 ud
Vinagreta 0.023 l
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Aceite de oliva suave 0.03 l
Vinagre 0.008 l
Sal 5.0 g
Elaboración
  • Separar las pechugas en mitades a lo largo y salpimentar.

Tres opciones para cocinar las pechugas:

  1. Cocer al vacío 45 minutos 90 ºC y abatir.
  2. Cocer en fondo de ave a 95 ºC y abatir.
  3. Asar en plancha y abatir.

EMPLATADO

  • Empanar y freír en abundante aceite caliente.
  • Colocar en el plato la pechuga a un lado y la ensalada aliñada al otro.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1069.28
kcal
Carbohidratos
31.52
g
Proteínas
48.67
g
Grasas
82.88
g
Azúcares 6.13 g
Sal (Sodio) 1857.71 mg
Ácido fólico 48.5 ug
Vitamina C 3.6 g
Vitamina A 242.62 ug
Zinc 2.57 mg
Hierro 3.25 mg
Calcio 196.66 mg
Colesterol 285.25 mg
Ácidos grasos polinsaturados 12.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 55.91 g
Ácidos grasos saturados 12.59 g
Fibra 1.23 g
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