Pechugas villaroy con ensalada

90 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pechuga de pollo 0.85 kg
Sal 3.75 g
Pimienta blanca molida 0.001 g
Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 0.75 l
Harina floja 0.1 kg
Huevos 1.5 ud
Pan rallado 0.1 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Lechuga 0.3 ud
Cebolla 0.1 kg
Vinagreta 0.038 l
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Leche esterilizada 0.75 l
Harina floja 0.083 kg
Margarina 0.083 kg
Pimienta blanca molida 1.5 g
Nuez moscada polvo 1.5 g
Sal 7.5 g
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Aceite de oliva suave 0.03 l
Vinagre 0.008 l
Sal 5.0 g
Elaboración
  • Separar las pechugas en mitades a lo largo y salpimentar.

Tres opciones para cocinar las pechugas:

  1. Cocer al vacío 45 minutos 90 ºC y abatir.
  2. Cocer en fondo de ave a 95 ºC y abatir.
  3. Asar en plancha y abatir.

EMPLATADO

  • Empanar y freír en abundante aceite caliente.
  • Colocar en el plato la pechuga a un lado y la ensalada aliñada al otro.
Información nutricional (1 ración)
Energía
815.85
kcal
Carbohidratos
37.39
g
Proteínas
48.35
g
Grasas
52.16
g
Fibra 1.59 g
Ácidos grasos saturados 10.83 g
Ácidos grasos monoinsaturados 29.02 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.24 g
Colesterol 226.31 mg
Calcio 251.27 mg
Hierro 3.27 mg
Zinc 2.5 mg
Vitamina A 255.53 ug
Vitamina C 7.41 g
Ácido fólico 44.71 ug
Sal (Sodio) 1817.13 mg
Azúcares 8.07 g
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