Pechugas villaroy con ensalada

• Separar las pechugas en mitades a lo largo y salpimentar.

Tres opciones para cocinar las pechugas:

1. Cocer al vacío 45 minutos 90 ºC y abatir.
2. Cocer en fondo de ave a 95 ºC y abatir.
3. Asar en plancha y abatir.

• Elaborar una besamel de 110 g/litro
• Envolver las pechugas, ya cocinadas, con la besamel bien caliente, colocarlas sobre una placa engrasada y enfriar.
• Elaborar la ensalada de lechuga y cebolla y una vinagreta.

EMPLATADO

• Empanar y freír en abundante aceite caliente.
• Colocar en el plato la pechuga a un lado y la ensalada aliñada al otro.