Pechugas villaroy con ensalada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pechuga de pollo
0.85 kg
Sal
3.75 g
Pimienta blanca molida
0.002 g
Harina floja
0.1 kg
Huevos
3.0 ud
Pan rallado
0.1 kg
Aceite alto oleico
0.25 l
Vinagreta
0.038 l
Leche esterilizada
0.56 l
Harina floja
0.062 kg
Margarina
0.062 kg
Pimienta blanca molida
1.12 g
Nuez moscada polvo
1.12 g
Sal
5.6 g
Lechuga
0.21 ud
Cebolletas
0.21 ud
Vinagreta
0.023 l
Aceite de oliva suave
0.03 l
Vinagre
0.008 l
Sal
5.0 g
Elaboración
- Separar las pechugas en mitades a lo largo y salpimentar.
Tres opciones para cocinar las pechugas:
- Cocer al vacío 45 minutos 90 ºC y abatir.
- Cocer en fondo de ave a 95 ºC y abatir.
- Asar en plancha y abatir.
- Elaborar una besamel de 110 g/litro
- Envolver las pechugas, ya cocinadas, con la besamel bien caliente, colocarlas sobre una placa engrasada y enfriar.
- Elaborar la ensalada de lechuga y cebolla y una vinagreta.
EMPLATADO
- Empanar y freír en abundante aceite caliente.
- Colocar en el plato la pechuga a un lado y la ensalada aliñada al otro.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1069.28
kcal
Carbohidratos
31.52
g
Proteínas
48.67
g
Grasas
82.88
g
Azúcares
6.13
g
Sal (Sodio)
1857.71
mg
Ácido fólico
48.5
ug
Vitamina C
3.6
g
Vitamina A
242.62
ug
Zinc
2.57
mg
Hierro
3.25
mg
Calcio
196.66
mg
Colesterol
285.25
mg
Ácidos grasos polinsaturados
12.2
g
Ácidos grasos monoinsaturados
55.91
g
Ácidos grasos saturados
12.59
g
Fibra
1.23
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Bocadillos y sándwiches
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Marisco
- Pastas
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Legumbres
- Panes y bolleria
- Repostería
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Plato único
- Plato Harvard
- Carnes
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Arroces
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Aperitivos y canapés
- Quesos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas