Pechuga de pollo villaroy con ensalada

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Pechuga de pollo 0.85 kg

Sal 3.75 g

Pimienta blanca molida 0.001 g

Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 0.75 l

Harina floja 0.1 kg

Huevos 1.5 ud

Pan rallado 0.1 kg

Aceite alto oleico 0.25 l

Ensalada de lechuga y cebolleta 3.0 ud

Vinagreta 0.038 l

Ingredientes para Besamel (roux 110) para villeroy o mousse (0.75 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.75 l

Harina floja 0.083 kg

Margarina 0.083 kg

Pimienta blanca molida 1.5 g

Nuez moscada polvo 1.5 g

Sal 7.5 g

Ingredientes para Ensalada de lechuga y cebolleta (3.0 ud) Ver Receta

Lechuga 0.3 ud

Cebolletas 0.3 ud

Vinagreta 0.023 l

Ingredientes para Vinagreta (0.038 l) Ver Receta

Aceite de oliva suave 0.03 l

Vinagre 0.008 l

Sal 5.0 g

Elaboración

Separar las pechugas en mitades a lo largo y salpimentar.

Tres opciones para cocinar las pechugas:

Cocer al vacío 45 minutos 90 ºC y abatir.
Cocer en fondo de ave a 95 ºC y abatir.
Asar en plancha y abatir.

Elaborar una besamel de 110 g/litro
Envolver las pechugas, ya cocinadas, con la besamel bien caliente, colocarlas sobre una placa engrasada y enfriar.
Elaborar la ensalada de lechuga y cebolla y una vinagreta.

EMPLATADO

Empanar y freír en abundante aceite caliente.
Colocar en el plato la pechuga a un lado y la ensalada aliñada al otro.

Información nutricional (1 ración)

Energía

845.32

kcal

Carbohidratos

36.94

g

Proteínas

48.17

g

Grasas

55.73

g

Fibra 1.46 g

Ácidos grasos saturados 11.3 g

Ácidos grasos monoinsaturados 31.87 g

Ácidos grasos polinsaturados 10.53 g

Colesterol 226.33 mg

Calcio 236.87 mg

Hierro 3.08 mg

Zinc 2.5 mg

Vitamina A 262.73 ug

Vitamina C 4.96 g

Ácido fólico 42.65 ug

Sal (Sodio) 2050.41 mg

Azúcares 8.07 g

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Recetas necesarias