Pechugas villaroy con ensalada

90 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pechuga de pollo 0.85 kg
Sal fina 3.75 g
Pimienta blanca molida 0.001 g
Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 0.75 l
Harina txuri (R) (W 120 -140) 0.1 kg
Huevos 1.5 ud
Pan rallado 0.1 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Lechuga 0.3 ud
Cebolla 0.1 kg
Vinagreta 0.038 l
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Leche entera esterilizada 0.75 l
Harina txuri (R) (W 120 -140) 0.083 kg
Margarina 0.083 kg
Pimienta blanca molida 1.5 g
Nuez moscada polvo 1.5 g
Sal fina 7.5 g
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Aceite de oliva suave 0.03 l
Vinagre 0.008 l
Sal fina 5.0 g
Elaboración
  • Separar las pechugas en mitades a lo largo y salpimentar.

Tres opciones para cocinar las pechugas:

  1. Cocer al vacío 45 minutos 90 ºC y abatir.
  2. Cocer en fondo de ave a 95 ºC y abatir.
  3. Asar en plancha y abatir.

EMPLATADO

  • Empanar y freír en abundante aceite caliente.
  • Colocar en el plato la pechuga a un lado y la ensalada aliñada al otro.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1147.16
kcal
Carbohidratos
49.52
g
Proteínas
50.14
g
Grasas
82.64
g
Fibra 2.17 g
Ácidos grasos saturados 13.34 g
Ácidos grasos monoinsaturados 53.74 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.37 g
Colesterol 235.86 mg
Calcio 258.72 mg
Hierro 3.56 mg
Zinc 2.67 mg
Vitamina A 268.93 ug
Vitamina C 8.24 g
Ácido fólico 49.56 ug
Sal (Sodio) 1820.75 mg
Azúcares 8.13 g
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