Pechugas villaroy con ensalada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pechuga de pollo
0.85 kg
Sal
3.75 g
Pimienta blanca molida
0.001 g
Harina floja
0.1 kg
Huevos
1.5 ud
Pan rallado
0.1 kg
Aceite alto oleico
0.25 l
Vinagreta
0.038 l
Leche esterilizada
0.75 l
Harina floja
0.083 kg
Margarina
0.083 kg
Pimienta blanca molida
1.5 g
Nuez moscada polvo
1.5 g
Sal
7.5 g
Lechuga
0.3 ud
Cebolletas
0.3 ud
Vinagreta
0.023 l
Aceite de oliva suave
0.03 l
Vinagre
0.008 l
Sal
5.0 g
Elaboración
- Separar las pechugas en mitades a lo largo y salpimentar.
Tres opciones para cocinar las pechugas:
- Cocer al vacío 45 minutos 90 ºC y abatir.
- Cocer en fondo de ave a 95 ºC y abatir.
- Asar en plancha y abatir.
- Elaborar una besamel de 110 g/litro
- Envolver las pechugas, ya cocinadas, con la besamel bien caliente, colocarlas sobre una placa engrasada y enfriar.
- Elaborar la ensalada de lechuga y cebolla y una vinagreta.
EMPLATADO
- Empanar y freír en abundante aceite caliente.
- Colocar en el plato la pechuga a un lado y la ensalada aliñada al otro.
Información nutricional (1 ración)
Energía
845.32
kcal
Carbohidratos
36.94
g
Proteínas
48.17
g
Grasas
55.73
g
Fibra
1.46
g
Ácidos grasos saturados
11.3
g
Ácidos grasos monoinsaturados
31.87
g
Ácidos grasos polinsaturados
10.53
g
Colesterol
226.33
mg
Calcio
236.87
mg
Hierro
3.08
mg
Zinc
2.5
mg
Vitamina A
262.73
ug
Vitamina C
4.96
g
Ácido fólico
42.65
ug
Sal (Sodio)
2050.41
mg
Azúcares
8.07
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas