120 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sulfitos
Trazas de sulfitos
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 3.75 g
Pimienta negra molida 1.25 g
Comino 1.25 g
Cebolla 0.188 kg
Patatas 0.275 kg
Tomate 0.2 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Filetear la pechuga y condimentarla con sal, pimienta y comino. Marcar los filetes de pechuga en la plancha y reservarlos.
  • Para la salsa:
    • Elaborar una velouté de ave
    • Cortar la cebolla en juliana, el pimiento verde en tiras y el jalapeño en brunoise.
    • Saltear la cebolla y el pimiento verde por separado.
    • Añadir el jalapeño, cocinar brevemente el conjunto y añadir la nata. Dejar reducir un poco.
    • Mezclar la velouté con la salsa jalapeña (nata, pimiento verde, cebolla y jalapeño).
  • Pochar la patata panadera.
  • Cortar el tomate en rodajas de 0,5 cm.
  • En una bandeja colocar una cama de patata, encima el tomate, condimentar y hornear.
  • En otra bandeja colocar el pollo, cubrir con la slasa y hornear.
  • Para servir colocar las pechugas en un lado del plato y el otro la guarnición.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.08 g
Ácidos grasos saturados 11.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.21 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.17 g
Colesterol 149.98 mg
Calcio 176.65 mg
Hierro 4.41 mg
Zinc 1.79 mg
Vitamina A 329.27 ug
Vitamina C 91.2 g
Ácido fólico 133.42 ug
Sal (Sodio) 615.24 mg
Azúcares 12.71 g
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