Panecillos de Viena
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina floja
0.2 kg
Masa fermentada
0.04 kg
Mejorante panaderia
2.0 g
Levadura
6.0 g
Azúcar
0.004 kg
Leche esterilizada
0.006 l
Margarina
0.003 kg
Harina floja
0.04 kg
Agua
0.022 l
Masa madre
0.008 kg
Sal
0.8 g
Mejorante panaderia
0.4 g
Levadura
1.2 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´
Tiempo de cocción: 15´
Temperatura del horno: 230 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todos los ingredientes, hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Dividir en piezas de 90 g y bolear.
- Una vez reposadas las piezas, formar barras sin punta.
- Colocar en chapas y fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
- Las piezas deben fermentar el doble de su volumen inicial.
- Una vez fermentadas se pueden pintar con huevo batido o no.
- Hornear con poco vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
217.7
kcal
Carbohidratos
44.6
g
Proteínas
5.82
g
Grasas
1.27
g
Fibra
2.26
g
Ácidos grasos saturados
0.25
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.21
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.52
g
Colesterol
0.86
mg
Calcio
10.41
mg
Hierro
0.72
mg
Zinc
0.48
mg
Vitamina A
5.22
ug
Vitamina C
0.02
g
Ácido fólico
34.71
ug
Sal (Sodio)
386.81
mg
Azúcares
1.0
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Postre
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Plato único
- Aves
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas