4 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.106 l
Sal 4.0 g
Mejorante panaderia 2.0 g
Levadura 6.0 g
Azúcar 0.004 kg
Margarina 0.003 kg
Harina floja 0.04 kg
Agua 0.022 l
Masa madre 0.008 kg
Sal 0.8 g
Mejorante panaderia 0.4 g
Levadura 1.2 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´

Tiempo de cocción: 15´

Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes, hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir en piezas de 90 g y bolear.
  • Una vez reposadas las piezas, formar barras sin punta.
  • Colocar en chapas y fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Las piezas deben fermentar el doble de su volumen inicial.
  • Una vez fermentadas se pueden pintar con huevo batido o no.
  • Hornear con poco vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.26 g
Ácidos grasos saturados 0.25 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.21 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.52 g
Colesterol 0.86 mg
Calcio 10.41 mg
Hierro 0.72 mg
Zinc 0.48 mg
Vitamina A 5.22 ug
Vitamina C 0.02 g
Ácido fólico 34.71 ug
Sal (Sodio) 386.81 mg
Azúcares 1.0 g
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