4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.133 l
Sal fina 5.0 g
Mejorante panaderia 3.333 g
Levadura fresca 8.333 g
Margarina 0.003 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´

Tiempo de cocción: 15´

Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes, hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir en piezas de 90 g y bolear.
  • Una vez reposadas las piezas, formar barras sin punta.
  • Colocar en chapas y fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Las piezas deben fermentar el doble de su volumen inicial.
  • Una vez fermentadas se pueden pintar con huevo batido o no.
  • Hornear con poco vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.31 g
Ácidos grasos saturados 0.29 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.25 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.6 g
Colesterol 1.0 mg
Calcio 13.26 mg
Hierro 0.91 mg
Zinc 0.61 mg
Vitamina A 5.92 ug
Vitamina C 0.03 g
Ácido fólico 46.01 ug
Sal (Sodio) 479.8 mg
Azúcares 1.03 g
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