Paletilla de cordero asada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
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Paletilla de cordero
2.0 kg
Patata
0.5 kg
Cebolletas
0.1 ud
Lechuga
0.5 ud
Pimienta de Cayena
4.0 g
Ajo
1.0 ud
Aceite de oliva suave
0.1 l
Comino
5.0 g
Pimentón
5.0 g
Elaboración
Para la paletilla de cordero:
- Salar la paletilla de cordero y envasar a vacío.
- Cocer en el horno a 70 ºC en función vapor durante 17 horas.
- Deshuesar y colocar en molde de rectangular para conseguir un pastel.
- Colocar un peso encima del molde, abatir y reservar.
- Cortar en tacos.
Para la guarnición de papas arrugadas:
- Seleccionar patatas pequeñas y regulares en tamaño. Lavarlas bien y cocerlas desde frío con piel en agua de mar (35 g de sal / litro de agua).
- Dejar cocer hasta casi evaporar el agua de cocción. Retirar del agua, dejar 1 minuto para que la patata se arrugue.
Para el mojo picón:
- Colocar en el mortero los dientes de ajo, la pimienta cayena, el comino, la sal y un poco de vinagre de vino blanco. Majar hasta conseguir una pasta
- Añadir al majado un poco de pimentón dulce y emulsionar suavemente con aceite de oliva. Guardar en un tarro hermético.
Para la guarnición ensalada de lechuga y cebolleta.
Para el jugo ligado:
- Aprovechar los jugos que han soltado las paletillas en la cocción.
- Se puede echar más fondo y ligar el conjunto con maizena.
MONTAJE
- Racionar el cordero y glasearlo con un poco de jugo ligado. Meterlo en el horno a 180 ºC calor seco durante 10 minutos, salsear con el jugo ligado.
- Calentar en horno la patata de guarnición, hacer un corte cruz en la papa y colocarla en el plato.
- Aparte servir el mojo picón y la ensalada de lechuga aliñada con la vinagreta.
Información nutricional (1 ración)
Energía
955.91
kcal
Carbohidratos
16.14
g
Proteínas
53.91
g
Grasas
74.71
g
Fibra
1.54
g
Ácidos grasos saturados
27.73
g
Ácidos grasos monoinsaturados
34.48
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.74
g
Colesterol
224.74
mg
Calcio
51.99
mg
Hierro
6.42
mg
Zinc
8.45
mg
Vitamina A
143.2
ug
Vitamina C
16.85
g
Ácido fólico
54.22
ug
Sal (Sodio)
493.05
mg
Azúcares
1.58
g
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