Moussaka vegetariana con ensalada griega
100 min

Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Caliente
Tipo de cocina:
Cocina europea
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Ajo
0.9 ud
Soja texturizada
0.15 kg
Vino blanco
0.05 l
Pimienta negra molida
1.0 g
Oregano seco
1.0 g
Berenjena
0.75 kg
Sal
2.5 g
Leche esterilizada
1.0 l
Margarina
0.07 kg
Harina floja
0.07 kg
Queso rallado
0.15 kg
Tomate
0.25 kg
Pepino
0.25 kg
Cebolla roja
0.05 kg
Aceituna kalamata entera
0.05 kg
Queso Feta
0.075 kg
Vinagreta
0.05 l
Aceite de oliva suave
0.04 l
Vinagre
0.01 l
Sal
6.667 g
Elaboración
Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer salsa de tomate.
- Realizar una besamel (roux 70x70).
- Para el relleno de soja texturizada de la moussaka:
- Pochar la cebolla y el ajo cortados en brunoise. .
- Rehidratar la soja, sumergiéndola en agua fría hasta que esté blanda, escurrir y picar en brunoise.
- Añadir la soja texturizada a la cebolla y el ajo pochadas y rehogar.
- Mojar con el vino y reducir.
- Trabar con salsa de tomate (0.5 l por cada 10 raciones).
- Poner a punto de sal y pimienta, condimentar con el orégano y abatir.
- Pelar y cortar la patata panadera.
- Pochar la patata en aceite abundante y reservar para el montaje.
- Asar a 180 ºC la berenjena sin pelar envuelta en papel de aluminio, condimentada con aceite y sal. Comprobar que esta blanda para sacar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en láminas a lo largo.
- Montaje de la moussaka:
- Cubrir la base de una placa gastronorm con salsa de tomate y sobre ella una capa de patata panadera. Salpimentar.
- Sobre la patata extender homogéneamente el relleno de soja.
- Poner encima las láminas de berenjena asada.
- Salsear con la salsa besamel.
- Espolvorear el queso rallado.
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
- Calentar y dejar gratinar en el horno a 160 ºC, 15 minutos.
- Para la ensalada griega:
- Mezclar el tomate con el pepino y la cebolla roja. Condimentar con la vinagreta y el orégano.
- En el momento de emplatar añadir por encima unos daditos de queso feta y las aceitunas kalamata.
EMPLATADO
- En un lado del plato colocar la Moussaka y en el otro dos cucharadas de ensalada griega con el queso y las aceitunas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
834.18
kcal
Carbohidratos
70.38
g
Proteínas
42.33
g
Grasas
40.44
g
Fibra
12.07
g
Ácidos grasos saturados
13.61
g
Ácidos grasos monoinsaturados
13.85
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.91
g
Colesterol
74.15
mg
Calcio
716.25
mg
Hierro
3.72
mg
Zinc
3.01
mg
Vitamina A
366.99
ug
Vitamina C
66.48
g
Ácido fólico
88.22
ug
Sal (Sodio)
1623.07
mg
Azúcares
23.24
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Carnes
- Postre
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Plato único
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Repostería
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
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- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
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- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas