Moussaka vegetariana con ensalada griega

100 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina europea
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 1.0 kg
Cebolla 0.15 kg
Ajo 0.9 ud
Soja texturizada 0.15 kg
Vino blanco 0.05 l
Pimienta negra molida 1.0 g
Oregano seco 1.0 g
Berenjena 0.75 kg
Margarina 0.07 kg
Harina floja 0.07 kg
Queso rallado 0.15 kg
Tomate 0.25 kg
Pepino 0.25 kg
Cebolla roja 0.05 kg
Aceituna kalamata entera 0.05 kg
Queso Feta 0.075 kg
Vinagreta 0.05 l
Elaboración

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer salsa de tomate.
  • Realizar una besamel (roux 70x70).
  • Para el relleno de soja texturizada de la moussaka:
    • Pochar la cebolla y el ajo cortados en brunoise. .
    • Rehidratar la soja, sumergiéndola en agua fría hasta que esté blanda, escurrir y picar en brunoise.
    • Añadir la soja texturizada a la cebolla y el ajo pochadas y rehogar.
    • Mojar con el vino y reducir.
    • Trabar con salsa de tomate (0.5 l por cada 10 raciones).
    • Poner a punto de sal y pimienta, condimentar con el orégano y abatir.
  • Pelar y cortar la patata panadera.
  • Pochar la patata en aceite abundante y reservar para el montaje.
  • Asar a 180 ºC la berenjena sin pelar envuelta en papel de aluminio, condimentada con aceite y sal. Comprobar que esta blanda para sacar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en láminas a lo largo.
  • Montaje de la moussaka:
    • Cubrir la base de una placa gastronorm con salsa de tomate y sobre ella una capa de patata panadera. Salpimentar.
    • Sobre la patata extender homogéneamente el relleno de soja.
    • Poner encima las láminas de berenjena asada.
    • Salsear con la salsa besamel.
    • Espolvorear el queso rallado.
    • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
    • Calentar y dejar gratinar en el horno a 160 ºC, 15 minutos.
  • Para la ensalada griega:
    • Mezclar el tomate con el pepino y la cebolla roja. Condimentar con la vinagreta y el orégano.
    • En el momento de emplatar añadir por encima unos daditos de queso feta y las aceitunas kalamata.

EMPLATADO

  • En un lado del plato colocar la Moussaka y en el otro dos cucharadas de ensalada griega con el queso y las aceitunas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.07 g
Ácidos grasos saturados 13.61 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.85 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.91 g
Colesterol 74.15 mg
Calcio 716.25 mg
Hierro 3.72 mg
Zinc 3.01 mg
Vitamina A 366.99 ug
Vitamina C 66.48 g
Ácido fólico 88.22 ug
Sal (Sodio) 1623.07 mg
Azúcares 23.24 g
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