Moussaka vegetariana con ensalada griega
100 min
Apto para vegetarianos
Temperatura de consumo:
Caliente
Tipo de cocina:
Cocina europea
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Ajo
0.9 ud
Soja texturizada
0.15 kg
Vino blanco
0.05 l
Salsa de Tomate
0.5 l
Pimienta negra molida
1.0 g
Oregano seco
1.0 g
Berenjena pequeña
0.75 kg
Sal
2.5 g
Leche esterilizada
1.0 l
Margarina
0.07 kg
Harina floja
0.07 kg
Queso rallado
0.15 kg
Cebolla roja
0.05 kg
Aceituna kalamata entera
0.05 kg
Queso Feta
0.075 kg
Vinagreta
0.05 l
Aceite de oliva suave
0.04 l
Vinagre
0.01 l
Sal
6.667 g
Elaboración
Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer salsa de tomate.
- Realizar una besamel (roux 70x70).
- Para el relleno de soja texturizada de la moussaka:
- Pochar la cebolla y el ajo cortados en brunoise. .
- Rehidratar la soja, sumergiéndola en agua fría hasta que esté blanda, escurrir y picar en brunoise.
- Añadir la soja texturizada a la cebolla y el ajo pochadas y rehogar.
- Mojar con el vino y reducir.
- Trabar con salsa de tomate (0.5 l por cada 10 raciones).
- Poner a punto de sal y pimienta, condimentar con el orégano y abatir.
- Pelar y cortar la patata panadera.
- Pochar la patata en aceite abundante y reservar para el montaje.
- Asar a 180 ºC la berenjena sin pelar envuelta en papel de aluminio, condimentada con aceite y sal. Comprobar que esta blanda para sacar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en láminas a lo largo.
- Montaje de la moussaka:
- Cubrir la base de una placa gastronorm con salsa de tomate y sobre ella una capa de patata panadera. Salpimentar.
- Sobre la patata extender homogéneamente el relleno de soja.
- Poner encima las láminas de berenjena asada.
- Salsear con la salsa besamel.
- Espolvorear el queso rallado.
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
- Calentar y dejar gratinar en el horno a 160 ºC, 15 minutos.
- Para la ensalada griega:
- Mezclar el tomate con el pepino y la cebolla roja. Condimentar con la vinagreta y el orégano.
- En el momento de emplatar añadir por encima unos daditos de queso feta y las aceitunas kalamata.
EMPLATADO
- En un lado del plato colocar la Moussaka y en el otro dos cucharadas de ensalada griega con el queso y las aceitunas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
911.74
kcal
Carbohidratos
78.99
g
Proteínas
44.07
g
Grasas
43.96
g
Fibra
14.59
g
Ácidos grasos saturados
14.61
g
Ácidos grasos monoinsaturados
14.72
g
Ácidos grasos polinsaturados
8.93
g
Colesterol
74.17
mg
Calcio
817.05
mg
Hierro
5.32
mg
Zinc
37.55
mg
Vitamina A
372.5
ug
Vitamina C
103.02
g
Ácido fólico
152.41
ug
Sal (Sodio)
1662.86
mg
Azúcares
23.08
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas