120 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Rabo 1.0 kg
Patatas 0.25 kg
Cebolla 0.5 kg
Puerro 2.0 ud
Zanahoria 0.1 kg
Pimiento rojo 0.2 kg
Vino tinto 0.1 l
Tirabeques 0.25 kg
Zanahoria mini 0.35 kg
Sal 4.0 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Elaboración

Para el rabo:

  • Limpiar el rabo, trocear, sellar y cocer en olla a presión con verduras previamente tostadas en el horno, vino tinto y fondo oscuro.
  • Hacer la salsa pasando las verduras de cocción con el caldo de cocción que necesite. Poner a punto de sal.
  • Desmigar el rabo y ligarlo con un poco de la salsa del rabo.

Para la milhoja de rabo:

  • Confitar patata panadera. Ponerla a punto de sal y pimienta blanca.
  • Hacer rodajas de hígado de pato y reservar.
  • Colocar en bandeja de silicona con moldes individuales una patata, encima un poco de rabo desmigado, el hígado de pato, un poco de rabo y para finalizar la patata.
  • Dejar compactar en la cámara unas horas. 

Para la decoración:

  • Limpiar y escaldar la mini zanahoria.
  • Saltear los tirabeques.
  • Freír los fideos chinos.

MONTAJE 

  • Calentar el pastel en horno seco a 180 ºC, durante 10 minutos.
  • Echar un poco de salsa en el fondo del plato, colocar el pastel y salsear encima.
  • A un lado colocar el tirabeque salteado y apoyado la minizanahoria.
  • Por último, decorar con fideo frito el pastel.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.23 g
Ácidos grasos saturados 20.62 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.91 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.01 g
Colesterol 286.19 mg
Calcio 209.08 mg
Hierro 10.26 mg
Zinc 8.95 mg
Vitamina A 5365.97 ug
Vitamina C 56.16 g
Ácido fólico 114.65 ug
Sal (Sodio) 537.38 mg
Azúcares 11.68 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.