Milhojas de carrillera, castañas y lombarda

120 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lombarda 0.167 kg
Tallos de ajo 0.033 kg
Ajo 0.667 ud
Cebolla 0.067 kg
Zanahoria 0.033 kg
Puerro 0.667 ud
Tomate pera 0.05 kg
Vino tinto 0.083 l
Pimiento verde 0.05 kg
Sal 3.333 g
Fondo oscuro 0.2 l
Patata 0.008 kg
Patata morada 0.008 kg
Boniato 0.008 kg
Alcachofa 0.008 kg
Perejil 1.667 g
Puerro 0.083 ud
Sal 0.167 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Desmigar las carrilleras ligándolas con la sasa del breseado. 
  • Para el milhojas: montarlo 24 horas antes.
    • Colocar en molde de silicona una base de carrillera, encima el puré espeso de castañas, de nuevo carrillera, en otra capa la lombarda y, cerrando la milhoja, carrillera otra vez.
  • Hornear las milhojas a 180 ºC durante 7 minutos. Dejar templar y desmoldear.
  • Colocar en plato individual y regenerar a 160 ºC, calor mixto, durante 8 minutos. Sacar del horno y salsear con la salsa del braseado.
  • Guarnecer con los ajos tiernos encima del milhojas y decorar el plato con las chips de verduras.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.31 g
Ácidos grasos saturados 8.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.14 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.51 g
Colesterol 44.34 mg
Calcio 304.2 mg
Hierro 6.49 mg
Zinc 3.76 mg
Vitamina A 398.09 ug
Vitamina C 109.02 g
Ácido fólico 308.29 ug
Sal (Sodio) 338.0 mg
Azúcares 29.9 g
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