Merluza rellena sobre crema de pimiento verde

120 min
Tipo de plato: Marisco, Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.0 kg
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Puerro 0.3 ud
Mejillon grano, congelado 0.1 kg
Gamba pelada congelada 0.05 kg
Brandy 0.001 l
Crema de pimiento verde 0.75 l
Salsa americana 0.075 l
Harina floja 0.1 kg
Huevos 1.5 ud
Aceite alto oleico 0.1 l
Sal 3.75 g
Ver Receta
Cebolla 0.225 kg
Pimiento verde 0.225 kg
Aceite de oliva suave 0.013 l
Harina floja 0.034 kg
Fumet de pescado 0.75 l
Sal 2.5 g
Ver Receta
Cebolla 0.01 kg
Zanahoria 0.003 kg
Puerro 0.02 ud
Tomate pera 0.01 kg
Arroz 0.003 kg
Langostino 0.005 kg
Fumet de pescado 0.075 l
Brandy 0.003 l
Sal 0.375 g
Aceite de girasol 0.001 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el relleno:

  • Cocer los mejillones y picarlos.
  • Saltear y flamear las gambas peladas con el brandy.
  • Picar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise.
  • Pochar la verdura, añadir los mejillones y las gambas, terminar de cocinar el conjunto, dejar enfriar y añadir americana hasta que quede el relleno ligado, poner a punto y dejar enfriar.
  • Rellenar el pescado, sazonar, rebozar y freír.
  • Colocar en una bandeja de horno previamente engrasada y terminar de cocinar asado al horno (160 ºC).

EMPLATADO

  • Salsear con la crema de pimiento verde el fondo del plato y colocar la merluza encima.
  • Decorar con huevo cocido y perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
339.02
kcal
Carbohidratos
16.8
g
Proteínas
31.4
g
Grasas
16.2
g
Azúcares 3.62 g
Sal (Sodio) 749.25 mg
Ácido fólico 73.97 ug
Vitamina C 68.88 g
Vitamina A 80.21 ug
Zinc 2.69 mg
Hierro 5.07 mg
Calcio 262.63 mg
Colesterol 174.96 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.36 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.11 g
Ácidos grasos saturados 1.87 g
Fibra 2.46 g
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