Stuffed hake on geen peppers sauce

120 min
Type of dish: Fish, Shellfish
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Eggs
Eggs
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Molluscs
Molluscs
Crustacean
Crustacean
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.0 kg
Garlic, bulb 0.5 ud
Onion 0.1 kg
Leek 0.3 ud
Bulk mussels, frozen 0.1 kg
Peeled frozen prawns 0.05 kg
Plain flour 0.1 kg
Eggs 1.5 ud
High oleic oil 0.1 l
Table salt 3.75 g
Onion 0.01 kg
Carrots 0.003 kg
Leek 0.02 ud
Tomato 0.01 kg
Pink frozen prawns 0.005 kg
Rice 0.003 kg
Fumet 0.075 l
Brandy 0.003 l
Table salt 0.375 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el relleno:

  • Cocer los mejillones y picarlos.
  • Saltear y flamear las gambas peladas con el brandy.
  • Picar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise.
  • Pochar la verdura, añadir los mejillones y las gambas, terminar de cocinar el conjunto, dejar enfriar y añadir americana hasta que quede el relleno ligado, poner a punto y dejar enfriar.
  • Rellenar el pescado, sazonar, rebozar y freír.
  • Colocar en una bandeja de horno previamente engrasada y terminar de cocinar asado al horno (160 ºC).

EMPLATADO

  • Salsear con la crema de pimiento verde el fondo del plato y colocar la merluza encima.
  • Decorar con huevo cocido y perejil picado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.71 g
Saturates 3.52 g
Monounsaturated fatty acids 20.33 g
Polyunsaturated fatty acids 4.7 g
Cholesterol 210.81 mg
Calcium 490.78 mg
Iron 11.08 mg
Zinc 3.7 mg
Vitamin A 320.82 ug
Vitamin C 144.9 g
Folic acid 346.37 ug
Salt (Sodium) 954.41 mg
Sugars 26.8 g
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