Merluza en salsa negra con arroz pilaw

60 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de leche
Trazas de leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.25 kg
Sal 5.0 g
Cebolla 0.2 kg
Pimiento verde 0.01 kg
Zanahoria 0.01 kg
Tubo de calamar "Peludin" congelado 0.1 kg
Vino blanco 0.05 l
Tinta de chipirón 0.01 kg
Maizcrem 0.01 kg
Arroz pilaw 5.0 ud
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración

Para la salsa negra:

  • Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en media luna fina, el ajo fileteado,y el pimiento verde en aros.
  • Pochar las verduras por orden de dureza (primero la cebolla, la zanahoria y los ajos, por último el pimiento verde), cuando estén bien pochadas desengrasar y añadir el vino blanco, las tintas y el fumet.
  • Dejar cocer y pasar por la turmix y el chino.
  • Poner a punto de sal y ligar con fécula de maíz.

Elaboración del pescado:

  • Limpieza y corte del pescado
  • Marcar en la plancha la merluza. 
  • Colocar en una sauté un poco de salsa, encima la merluza ya marcada en la plancha, dejar hervir el conjunto para que el pescado termine de cocinarse con la salsa.

Guarnición: arroz pilaw

EMPLATADO

  • Colocar en el plato el pescado, napar con la salsa y acompañar con el arroz pilaw.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.55 g
Ácidos grasos saturados 2.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.87 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.89 g
Colesterol 80.06 mg
Calcio 367.25 mg
Hierro 6.08 mg
Zinc 1.46 mg
Vitamina A 348.6 ug
Vitamina C 80.61 g
Ácido fólico 285.46 ug
Sal (Sodio) 887.45 mg
Azúcares 23.95 g
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