Merluza al vino blanco con tomate concassé.

40 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.75 kg
Sal 3.75 g
Ajo 0.75 ud
Cebolla 0.075 kg
Puerro 0.2 ud
Vino blanco 0.075 l
Nata 0.15 l
Perejil 7.5 g
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

MONTAJE

  • Colocar en un recipiente la verdura pochada, salar y enharinar el pescado y colocarlo encima de la verdura, cocinar por los dos lado un poco, añadir el vino blanco y dejar reducir, añadir el fumet sin cubrir el pescado, añadir tomate concasse y nata reducida, poner a punto de sal.
  • Espolvorear con perejil picado. Acompañar de costrones de pan de molde tostados.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.55 g
Ácidos grasos saturados 8.67 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.47 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.84 g
Colesterol 145.04 mg
Calcio 393.35 mg
Hierro 6.36 mg
Zinc 1.54 mg
Vitamina A 300.45 ug
Vitamina C 69.76 g
Ácido fólico 279.75 ug
Sal (Sodio) 681.95 mg
Azúcares 24.48 g
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