45 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Técnica de conservación: Pasteurización
Meses de temporada: Marzo, Abril
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Vainas 0.5 kg
Zanahoria 0.25 kg
Coliflor 0.5 kg
Champiñón 0.25 kg
Guisante congelado 0.25 kg
Brécol congelado 0.375 kg
Alcachofa troceada congelada 0.25 kg
Sal 5.0 g
Ajo 3.0 ud
Elaboración

Para esta receta, es necesaria la siguiente elaboración: 

  • Refrito bilbaína
  • Elaboración:
    • Cocer a la inglesa por separado las vainas, las zanahorias, la coliflor, el brécol, las alcachofas y los guisantes. Abatir y reservar.
    • Estofar los champiñones. Abatir y reservar.
  • Colocar las verduras armoniosamente en las barquetas, 300 g y repartir 100 g de salsa en cada una.

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.

 

Ración 400 g aproximadamente

 

CANTIDADES: verduras (95%)

Información nutricional (1 ración)
Fibra 14.91 g
Ácidos grasos saturados 3.68 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.3 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.55 g
Colesterol 0.19 mg
Calcio 159.01 mg
Hierro 4.24 mg
Zinc 1.65 mg
Vitamina A 745.87 ug
Vitamina C 154.31 g
Ácido fólico 229.51 ug
Sal (Sodio) 456.07 mg
Azúcares 11.8 g
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