45 min
Vegan Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Vainas 0.5 kg
Zanahoria 0.25 kg
Coliflor 0.5 kg
Champiñón 0.25 kg
Guisante congelado 0.25 kg
Brécol congelado 0.375 kg
Alcachofa troceada congelada 0.25 kg
Sal 5.0 g
Elaboración

Para esta receta, es necesaria la siguiente elaboración: 

  • Salsa velouté con fondo de verduras.
  • Elaboración:
    • Cocer a la inglesa por separado las vainas, las zanahorias, la coliflor, el brécol, las alcachofas y los guisantes. Abatir y reservar.
    • Estofar los champiñones. Abatir y reservar.
  • Colocar las verduras armoniosamente en las barquetas, 300 g y repartir 100 g de salsa en cada una.

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.25 g
Ácidos grasos saturados 1.28 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.97 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.11 g
Colesterol 4.6 mg
Calcio 219.23 mg
Hierro 5.1 mg
Zinc 1.85 mg
Vitamina A 893.39 ug
Vitamina C 169.64 g
Ácido fólico 280.14 ug
Sal (Sodio) 509.8 mg
Azúcares 16.54 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.