Maruca a la americana

75 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Maruca 1.714 kg
Sal 5.357 g
Harina floja 0.036 kg
Aceite de girasol 0.143 l
Perejil 0.005 g
Salsa americana 0.714 l
Arroz pilaw 5.0 ud
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Cebolla 0.095 kg
Zanahoria 0.024 kg
Puerro 0.19 ud
Tomate pera 0.095 kg
Arroz 0.029 kg
Langostino 0.048 kg
Fumet de pescado 0.714 l
Brandy 0.024 l
Sal 3.571 g
Aceite de girasol 0.012 l
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Arroz redondo vaporizado 0.2 kg
Ajo 1.0 ud
Aceite de oliva intenso 0.013 l
Fondo blanco 0.6 l
Sal 3.75 g
Limón 0.025 kg
Perejil 0.5 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar la salsa americana.
  • Elaborar el arroz pilaw de guarnición.
  • Salar y enharinar el pescado, freírlo sin hacerlo del todo, colocarlo sobre papel absorbente.

EMPLATADO

  • Calentar a fuego suave el pescado con la salsa americana.
  • Emplatar el pescado con el arroz y espolvoreado con perejil en brunoise. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
847.94
kcal
Carbohidratos
73.17
g
Proteínas
71.76
g
Grasas
28.52
g
Fibra 10.57 g
Ácidos grasos saturados 4.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.28 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.66 g
Colesterol 190.57 mg
Calcio 492.86 mg
Hierro 7.87 mg
Zinc 2.35 mg
Vitamina A 356.42 ug
Vitamina C 77.56 g
Ácido fólico 315.01 ug
Sal (Sodio) 4829.52 mg
Azúcares 25.14 g
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