Marmitako

45 min
Tipo de plato: Pescado, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 1.5 kg
Cebolla 0.1 kg
Pimiento verde 0.1 kg
Salsa vizcaína de condimentación 0.125 l
Fumet de pescado 0.75 l
Bonito 0.4 kg
Sal 3.75 g
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Cebolla 0.125 kg
Pimiento choricero 1.125 ud
Sal 4.688 g
Aceite de girasol 0.013 l
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Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.5 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Hacer un fumet.
  • Hacer un puré de vizcaína básica sin ligar ni mojar.
  • Limpiar y trocear el bonito en dados.
  • Pochar la cebolla y el pimiento verde picados en brunoise.
  • Añadir a la verdura la patata cascada y el puré de vizcaína, rehogar todo junto.
  • Mojar con el fumet hasta cubrir y dejar cocer.
  • Añadir el bonito cuando la patata esté cocinada, dejar hervir un minuto y apagar.
  • Poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
381.98
kcal
Carbohidratos
52.46
g
Proteínas
24.8
g
Grasas
6.57
g
Azúcares 4.44 g
Sal (Sodio) 676.05 mg
Ácido fólico 58.87 ug
Vitamina C 83.42 g
Vitamina A 52.11 ug
Zinc 1.78 mg
Hierro 3.45 mg
Calcio 98.16 mg
Colesterol 36.01 mg
Ácidos grasos polinsaturados 3.06 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.26 g
Ácidos grasos saturados 1.46 g
Fibra 6.69 g
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