Marmitako

45 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 1.5 kg
Cebolla 0.1 kg
Pimiento verde 0.1 kg
Salsa vizcaína de condimentación 0.125 l
Fumet de pescado 0.75 l
Bonito 0.4 kg
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Cebolla 0.125 kg
Pimiento choricero 1.125 ud
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Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Hacer un fumet.
  • Hacer un puré de vizcaína básica sin ligar ni mojar.
  • Limpiar y trocear el bonito en dados.
  • Pochar la cebolla y el pimiento verde picados en brunoise.
  • Añadir a la verdura la patata cascada y el puré de vizcaína, rehogar todo junto.
  • Mojar con el fumet hasta cubrir y dejar cocer.
  • Añadir el bonito cuando la patata esté cocinada, dejar hervir un minuto y apagar.
  • Poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
459.34
kcal
Carbohidratos
65.96
g
Proteínas
28.4
g
Grasas
6.29
g
Fibra 12.09 g
Ácidos grasos saturados 1.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.99 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.82 g
Colesterol 36.0 mg
Calcio 205.47 mg
Hierro 5.24 mg
Zinc 2.24 mg
Vitamina A 183.51 ug
Vitamina C 119.23 g
Ácido fólico 197.3 ug
Sal (Sodio) 71.22 mg
Azúcares 17.4 g
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