Marmitako

45 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 1.25 kg
Cebolla 0.1 kg
Pimiento verde 0.1 kg
Salsa vizcaína de condimentación 0.125 l
Fumet de pescado 0.75 l
Bonito 0.4 kg
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Cebolla 0.125 kg
Pimiento choricero 1.125 ud
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Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Hacer un fumet.
  • Hacer un puré de vizcaína básica sin ligar ni mojar.
  • Limpiar y trocear el bonito en dados.
  • Pochar la cebolla y el pimiento verde picados en brunoise.
  • Añadir a la verdura la patata cascada y el puré de vizcaína, rehogar todo junto.
  • Mojar con el fumet hasta cubrir y dejar cocer.
  • Añadir el bonito cuando la patata esté cocinada, dejar hervir un minuto y apagar.
  • Poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
419.74
kcal
Carbohidratos
57.86
g
Proteínas
27.27
g
Grasas
6.2
g
Fibra 11.19 g
Ácidos grasos saturados 1.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.98 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.77 g
Colesterol 36.0 mg
Calcio 201.42 mg
Hierro 4.97 mg
Zinc 2.11 mg
Vitamina A 183.51 ug
Vitamina C 111.13 g
Ácido fólico 191.9 ug
Sal (Sodio) 68.07 mg
Azúcares 16.99 g
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