Pimientos verdes fritos rellenos de marisco

120 min
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Langostino 0.08 kg
Mejillon grano, congelado 0.03 kg
Huevos 0.3 ud
Pan rallado 0.05 kg
Elaboración

Para los pimientos:

  • Freír superficialmente los pimientos para que se vuelvan flexibles y dejar enfriar.
  • Abrir con una tijera y retirar las semillas dejando el rabo.

Para el relleno:

  • Pelar y picar los langostinos.
  • Abrir los mejillones en una sauté con un poco de fumet.
  • Retirar la carne y picar.
  • Elaborar una besamel partiendo de un roux en cuya mantequilla se han cocinado los langostino y los mejillones.
  • Traspasar la bechamel a una bandeja y tapar a piel con papel film para evitar que se reseque.
  • Enfriar en el abatidor y reservar.

MONTAJE

  • Poner la bechamel en una manga pastelera.
  • Rellenar los pimientos y empanar para tapar las partes abiertas.
  • Freír en aceite caliente teniendo cuidado de no cargar mucho el recipiente para no bajar la temperatura del aceite.
  • Pasar los pimientos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.24 g
Ácidos grasos saturados 5.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 24.55 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.41 g
Colesterol 66.14 mg
Calcio 88.64 mg
Hierro 2.07 mg
Zinc 1.45 mg
Vitamina A 87.39 ug
Vitamina C 37.88 g
Ácido fólico 22.56 ug
Sal (Sodio) 238.05 mg
Azúcares 1.7 g
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