120 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre, Repostería
Temperatura de consumo: Ambiente, Frío
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Huevos 2.4 ud
Azúcar 0.12 kg
Maizcrem 0.075 kg
Canela en rama 0.001 ud
Harina floja 0.05 kg
Huevos 1.5 ud
Azúcar 0.005 kg
Azúcar 0.01 kg
Maizcrem 0.001 kg
Yema pasteurizada 0.006 kg
Cobertura negra 0.004 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

 Montaje:

  • Hervir 3/4 partes de la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón (opcional).
  • Mezclar el azúcar con la maizena y disolver con la leche reservada.
  • Añadirle los huevos y mezclar.
  • Cuando la leche esté bien infusionada, retirar los aromatizantes y añadirle el aparejo previamente pasado por el chino.
  • Trabajar el conjunto hasta que hierva y espese.
  • Volcarlo sobre una placa previamente engrasada y dejar enfriar cubierto de una lamina de papel film para que no haga costra.
  • Una vez frió, cortarlo en filetes de 10 x 10 cm. con un grosor de 1 cm. aproximadamente.
  • Rebozar y freír en abundante aceite caliente (200 ºC).
  • Colocar  sobre papel absorbente para que suelte la grasa de la fritura.
  • Servir 2 unidades por ración emborrizados con una mezcla de azúcar lustre y canela molida.
  • Acompañar de una crema inglesa de chocolate.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.58 g
Ácidos grasos saturados 8.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 19.04 g
Colesterol 210.94 mg
Calcio 201.91 mg
Hierro 2.01 mg
Zinc 1.4 mg
Vitamina A 140.98 ug
Vitamina C 2.63 g
Ácido fólico 33.93 ug
Sal (Sodio) 202.99 mg
Azúcares 32.39 g
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