Jarrete de cerdo con verduras y pastel de patata

75 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas, Plato Harvard
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Jarrete de cerdo 1.25 kg
Sal 5.0 g
Ajo 1.214 ud
Tomillo seco en hoja 0.143 g
Laurel 0.143 g
Verduras cuadraditos 5.0 ud
Pastel de patata y queso 5.714 ud
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Zanahoria 0.25 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.143 kg
Sal 2.857 g
Aceite de oliva suave 0.036 l
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Patatas 0.343 kg
Nata 0.343 l
Huevos 2.743 ud
Queso mozzarella 0.091 kg
Sal 1.143 g
Pimienta blanca molida 0.457 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Pastel de patata y queso
  • Verduras en cuadraditos
  • Para los jarretes:
    • Separar los jarretes del jamón fresco. Deshuesarlos y bridarlos. 
    • Salpimentar ligeramente y envasar al vacío con los ajos y las hierbas aromaticas.
    • Cocer al vapor, 75 ºC durante 20 horas aproximadamente, dependerá del grosor. 
    • Al final de la cocción dejar reposar unos minutos y meter a enfriar en abatidor de temperatura o agua con hielos.
    • Sacar de la bolsa recuperando todos los jugos resultantes de la cocción.
    • Para elaborar la salsa hacer un jugo ligado.
    • Cortar a la mitad los jarretes y disponer en placas de horno para su regeneración en horno a 220 ºC hasta que se doren.

MONTAJE

  • Colocar el jarrete en un lado del plato, salsear y acompañar del pastel de patata y las verduras en cuadraditos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
708.68
kcal
Carbohidratos
21.54
g
Proteínas
45.85
g
Grasas
48.27
g
Azúcares 8.61 g
Sal (Sodio) 2205.39 mg
Ácido fólico 67.32 ug
Vitamina C 24.9 g
Vitamina A 890.07 ug
Zinc 4.77 mg
Hierro 4.46 mg
Calcio 224.06 mg
Colesterol 215.72 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.96 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.48 g
Ácidos grasos saturados 18.67 g
Fibra 5.44 g
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