Jarrete de cerdo con verduras

75 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Jarrete de cerdo 1.25 kg
Sal 5.0 g
Cebolla 0.286 kg
Ajo 1.214 ud
Puerro 0.286 ud
Zanahoria 0.143 kg
Vino blanco 0.143 l
Harina floja 0.003 kg
Fondo oscuro 1.071 l
Salsa de Tomate 0.071 l
Verduras cuadraditos 5.0 ud
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Cebolla 0.107 kg
Zanahoria 0.054 kg
Verde de puerro 0.643 ud
Huesos 0.321 kg
Vino tinto 0.054 l
Agua 1.071 l
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Cebolla 0.024 kg
Ajo 0.038 ud
Pimiento verde 0.014 kg
Tomate triturado 0.095 kg
Aceite de girasol 0.002 l
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Zanahoria 0.25 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.143 kg
Sal 2.857 g
Aceite de oliva suave 0.036 l
Elaboración
  • Hacer un fondo oscuro
  • Separar los jarretes del jamón fresco. Deshuesarlos y bridarlos. Uno por ración.
  • Cortar en paisana la cebolla, el ajo fileteado, el puerro y la zanahoria en medias lunas. 
  • Dorar los jarretes y colocarlos en un recipiente adecuado.
  • En la misma sartén desengrasada rehogar las verduras cortadas y añadirlas a la carne, poner al fuego y regar con el vino, dejando reducir.
  • Añadir el fondo sin cubrir la carne y dejar cocinar hasta que esté bien tierna.
  • Sacar los jarretes, quitarles las bridas y separarlos en dos piezas.
  • Elaborar la salsa triturando el caldo de cocción, añadiendo salsa de tomate y espesar con la maicena si fuese necesario.
  • Acompañar de las verduras en cuadraditos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
531.72
kcal
Carbohidratos
33.78
g
Proteínas
41.96
g
Grasas
20.02
g
Fibra 14.23 g
Ácidos grasos saturados 1.34 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.82 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.52 g
Colesterol 0.04 mg
Calcio 319.39 mg
Hierro 7.68 mg
Zinc 4.42 mg
Vitamina A 1228.47 ug
Vitamina C 87.32 g
Ácido fólico 269.31 ug
Sal (Sodio) 2069.32 mg
Azúcares 27.2 g
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