Hojaldres de pera

60 min
Temperatura de consumo: Ambiente, Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Cacahuetes
Cacahuetes
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hojaldre básico 0.2 kg
Crema pastelera 0.1 l
Pera en almibar 0.3 kg
Azúcar 0.01 kg
Huevos 0.1 ud
Frutgel (gelatina en frio) 0.013 kg
Coulis de frambuesa 0.055 l
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Harina txuri (R) (W 120 -140) 0.04 kg
Harina lagun (W 350 - 380) 0.04 kg
Agua 0.04 l
Sal fina 1.28 g
Margarina hojaldres 0.08 kg
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Agua 0.028 l
Confruti frambuesa 0.028 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Cortar con un corta pastas el hojaldre en forma de pera o en la forma que se desee.
  • Pinchar a lo largo con un tenedor para que por esa zona al hornearlo no suba.
  • Colocar sobre la zona pinchada con la ayuda de una manga la crema.
  • Filetear la pera y ponerla encima de la crema.
  • Espolvorear azúcar sobre la pera y pintar con huevo el hojaldre para que adquiera brillo al hornear.
  • Meter al horno a 220 ºC hasta que el hojaldre esté hecho.
  • Sacar y dejar enfriar para posteriormente abrillantar con el gel de brillo.
  • Emplatar acompañado de coulis de frambuesa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
291.32
kcal
Carbohidratos
34.31
g
Proteínas
3.55
g
Grasas
14.76
g
Fibra 1.32 g
Ácidos grasos saturados 4.07 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.96 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.27 g
Colesterol 52.52 mg
Calcio 37.41 mg
Hierro 0.59 mg
Zinc 0.39 mg
Vitamina A 22.98 ug
Vitamina C 1.56 g
Ácido fólico 11.68 ug
Sal (Sodio) 270.31 mg
Azúcares 17.15 g
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