Hojaldres de pera

60 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío, Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hojaldre básico 0.2 kg
Crema pastelera 0.1 l
Pera en almibar 0.3 kg
Azúcar 0.01 kg
Huevos 0.1 ud
Frutgel (gelatina en frio) 0.013 kg
Coulis de frambuesa 0.055 l
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Harina floja 0.04 kg
Harina de fuerza 0.04 kg
Agua 0.04 l
Sal 1.28 g
Margarina hojaldres 0.08 kg
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Leche esterilizada 0.067 l
Canela en rama 0.067 ud
Harina floja 0.007 kg
Azúcar 0.01 kg
Huevos 0.333 ud
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Agua 0.014 l
Confruti frambuesa 0.041 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Cortar con un corta pastas el hojaldre en forma de pera o en la forma que se desee.
  • Pinchar a lo largo con un tenedor para que por esa zona al hornearlo no suba.
  • Colocar sobre la zona pinchada con la ayuda de una manga la crema.
  • Filetear la pera y ponerla encima de la crema.
  • Espolvorear azúcar sobre la pera y pintar con huevo el hojaldre para que adquiera brillo al hornear.
  • Meter al horno a 220 ºC hasta que el hojaldre esté hecho.
  • Sacar y dejar enfriar para posteriormente abrillantar con el gel de brillo.
  • Emplatar acompañado de coulis de frambuesa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
278.75
kcal
Carbohidratos
32.59
g
Proteínas
2.9
g
Grasas
14.18
g
Azúcares 15.94 g
Sal (Sodio) 262.57 mg
Ácido fólico 9.72 ug
Vitamina C 1.45 g
Vitamina A 15.0 ug
Zinc 0.32 mg
Hierro 0.53 mg
Calcio 27.7 mg
Colesterol 40.17 mg
Ácidos grasos polinsaturados 6.21 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.77 g
Ácidos grasos saturados 3.85 g
Fibra 1.33 g
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