35 min
Tipo de plato: Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo: Templado
Tipo de cocina: Cocina asiática
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Almeja marinera 0.25 kg
Alga wakame 25.0 g
Alga Kombu 0.025 kg
Cebolla roja 0.1 kg
Puerro 2.0 ud
Nata 0.35 l
Alga nori tempura 50.0 g
Sal 5.0 g
Elaboración

Para las algas:

  • Remojar el kombu y el wakame deshidratados en un recipiente con agua y un poco de sal hasta cubrirlo completamente.
  • Dejar en el agua durante 10 minutos, escurrir y picar las algas.

Para las almejas:

  • Abrir las almejas al vapor, separar de las conchas y reservar el jugo de la cocción para la salsa.

Para el relleno:

  • Pochar la cebolla y el puerro cortados en brunoise hasta que estén tiernos, añadir el kombu y el wakame y cocinar 5 minutos más; añadir la nata y jugo reservado de las almejas dejando reducir a la mitad, poner a punto de sal y enfriar.
  • Debe quedar espesito para poder rellenar la pasta. 

Para formar las gyozas:

  • Colocar una porción de relleno en el centro de la oblea de lasaña china wantan, encima dos almejas y unir los cuatro extremos para formar los saquitos, humedecer los extremos para facilitar el pegado y reservar filmado en cámara hasta el momento de cocinar.

Para la salsa:

  • En un cazo reducir la nata con el alga ramallo de mar (codium), hasta conseguir una crema para napar las gyozas. Mantener caliente en baño maría.

MONTAJE

  • Cocer las gyozas al vapor o la inglesa durante 2 minutos. También admiten la fritura.
  • Disponer en un platillo o cuenco y napar con la salsa de ramallo.
  • Decorar con unos crunchys de lechuga de mar y un brote de ramallo fresco. 

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.11 g
Ácidos grasos saturados 16.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.54 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.62 g
Colesterol 80.03 mg
Calcio 227.06 mg
Hierro 5.96 mg
Zinc 1.67 mg
Vitamina A 273.65 ug
Vitamina C 16.26 g
Ácido fólico 44.12 ug
Sal (Sodio) 1149.42 mg
Azúcares 6.47 g
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