75 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Salmón 1.1 kg
Patata 0.675 kg
Chalota 0.2 kg
Mantequilla 0.025 kg
Azúcar 0.025 kg
Sal fina 2.5 g
Fondo oscuro 0.5 l
Maizcrem 0.02 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Fondo oscuro ligado con maizena, 40 g/l.
  • Para el guiso de salmón:
    • Sellar los dados de salmón en la plancha o sartén.
    • Glasear las chalotas con agua, azúcar y mantequilla en un recipiente bajo y ancho tapadas al fuego. Cuando estén tiernas retirar la tapa y dejar que se doren. Reservar.
    • Estofar los sombreros de los champiñones tapados con un poco de grasa.

MONTAJE

  • En una placa de horno colocar los dados de salmón, el champiñón, la patata bola, la chalota y el tomatito cherry entero.
  • Salsear con el fondo oscuro ligado y hornear a 165 ºC horno mixto.
  • Emplatar el guiso junto con un bouquet de ensalada y la cebolleta en juliana.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.39 g
Ácidos grasos saturados 7.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.05 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.68 g
Colesterol 121.5 mg
Calcio 180.92 mg
Hierro 4.3 mg
Zinc 2.61 mg
Vitamina A 264.5 ug
Vitamina C 41.7 g
Ácido fólico 183.52 ug
Sal (Sodio) 449.05 mg
Azúcares 19.13 g
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