Fresa/mascarpone/avena/cacao
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Sorbete de fresa
150.0 g
Caviar de fresa
62.5 g
Bizcocho de cacao al vapor
200.0 g
Cheesecake de mascarpone
175.0 g
Fresa
0.05 kg
Mousse de chocolate 70%
150.0 g
Rocas de avena
62.5 g
Puré de fresa congelada
0.125 kg
Azúcar
0.013 kg
Prosorbete 100 frío Sosa
16.5 g
Ácido neutro
0.001 g
Puré de fresa congelada
0.05 kg
Agua
0.006 l
Azúcar
0.006 kg
Agar - agar
0.001 kg
Aceite de girasol
0.05 l
Queso de untar
0.063 kg
Azúcar
0.025 kg
Huevos
0.75 ud
Harina floja
0.005 kg
Queso mascarpone
0.063 kg
Nata
0.01 l
Sal
1.25 g
Cobertura negra
0.068 kg
Nata
0.075 l
Pasta bomba
20.0 g
Cobertura blanca
0.038 kg
Copo de avena
0.008 kg
Streusel de avena
15.0 g
Elaboración
Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:
- Sorbete de fresa.
- Caviar de fresa.
- Bizcocho de cacao al vapor.
- Rocas de avena.
- Streusel de avena.
- Cheesecake de mascarpone.
- Leche de avena.
- Espuma de mascarpone y leche de avena.
- Pasta bomba.
- Mousse de chocolate 70%.
EMPLATADO
- Cortar un rectángulo de cheesecake y disponerlo a un lado del plato.
- Encima, para dar volumen al plato, colocar otro rectángulo de bizcocho de cacao escudillado con la mousse de chocolate.
- Poner varias rocas de avena alrededor.
- En el otro lado del plato colocar el streusel de avena que servirá de base al sorbete.
- Decorar con trozitos de fresa y con el caviar alrededor del cheesecake.
- Por último, disponer una quenefa del sorbete de fresa sobre el streusel y sobre las rocas la espuma de mascarpone y avena.
Información nutricional (1 ración)
Energía
653.49
kcal
Carbohidratos
48.73
g
Proteínas
10.55
g
Grasas
45.62
g
Fibra
3.85
g
Ácidos grasos saturados
21.89
g
Ácidos grasos monoinsaturados
11.04
g
Ácidos grasos polinsaturados
7.52
g
Colesterol
226.08
mg
Calcio
131.92
mg
Hierro
4.65
mg
Zinc
1.83
mg
Vitamina A
231.9
ug
Vitamina C
26.49
g
Ácido fólico
37.1
ug
Sal (Sodio)
326.53
mg
Azúcares
34.31
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas