Espirales con salsa mornay y carne picada

45 min
Tipo de plato: Carnes, Pastas
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Espirales 0.5 kg
Ajo 1.0 ud
Carne de ternera picada 0.25 kg
Champiñón natural 0.125 kg
Aceite de girasol 0,2 grados 0.013 l
Sal fina 3.75 g
Salsa mornay 1.0 l
Ver Receta
Leche entera esterilizada 1.0 l
Harina txuri (R) (W 120 -140) 0.03 kg
Margarina 0.03 kg
Queso rallado 0.05 kg
Huevo pasteurizado 0.025 kg
Sal fina 0.006 g
Pimienta blanca molida 0.001 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Elaboración
  • Picar ajo en brunoise. 
  • Filetear el champiñon.
  • Picar la carne. 
  • Cocer la pasta a la inglesa.
  • Elaborar la salsa mornay que es una derivada de la besamel:
    • Hacer una salsa besamel con un roux de 35 g por litro.
    • Dejar templar, añadir el queso rallado.
    • Mezclar las yemas de huevo mezclando bien.

MONTAJE

  • Rehogar el ajo, la carne picada y el champiñón fileteado.
  • Añadir las espirales, salsear y colocar en una bandeja de horno.
  • Por último, echar el queso y gratinar en el horno.
Información nutricional (1 ración)
Energía
764.59
kcal
Carbohidratos
89.32
g
Proteínas
31.86
g
Grasas
30.04
g
Fibra 4.69 g
Ácidos grasos saturados 11.67 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.78 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.92 g
Colesterol 123.66 mg
Calcio 413.05 mg
Hierro 4.05 mg
Zinc 4.34 mg
Vitamina A 169.4 ug
Vitamina C 4.68 g
Ácido fólico 61.6 ug
Sal (Sodio) 647.36 mg
Azúcares 10.1 g
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