Espirales con salsa Mornay y carne picada

45 min
Tipo de plato: Pastas, Carnes
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Espirales 0.4 kg
Ajo 1.0 ud
Carne de ternera picada 0.15 kg
Champiñón 0.125 kg
Aceite de girasol 0.013 l
Sal 3.75 g
Salsa mornay 1.0 l
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Leche esterilizada 1.0 l
Harina floja 0.03 kg
Margarina 0.03 kg
Queso rallado 0.05 kg
Huevo pasteurizado 0.025 kg
Sal 0.006 g
Pimienta blanca molida 0.001 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Elaboración
  • Picar ajo en brunoise. 
  • Filetear el champiñon.
  • Picar la carne. 
  • Cocer la pasta a la inglesa.
  • Elaborar la salsa Mornay que es una derivada de la besamel:
    • Hacer una salsa besamel con un roux de 35 g por litro.
    • Dejar templar, añadir el queso rallado.
    • Mezclar las yemas de huevo mezclando bien.

MONTAJE

  • Rehogar el ajo, la carne picada y el champiñón fileteado.
  • Añadir las espirales, salsear y colocar en una bandeja de horno.
  • Por último, echar el queso y gratinar en el horno.
Información nutricional (1 ración)
Energía
627.51
kcal
Carbohidratos
74.44
g
Proteínas
26.33
g
Grasas
24.07
g
Azúcares 10.08 g
Sal (Sodio) 647.36 mg
Ácido fólico 51.24 ug
Vitamina C 4.46 g
Vitamina A 169.4 ug
Zinc 3.38 mg
Hierro 3.08 mg
Calcio 402.93 mg
Colesterol 105.86 mg
Ácidos grasos polinsaturados 4.49 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.48 g
Ácidos grasos saturados 9.79 g
Fibra 3.79 g
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