120 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Chalota 0.05 kg
Vino oporto bandeira 0.02 l
Fondo oscuro 0.5 l
Maizcrem 0.01 kg
Zanahoria 0.15 kg
Calabacín 0.15 kg
Patata 0.15 kg
Vaina 0.1 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Elaboración

Para los escalopines:

  • Filetear escalopines utilizando la cola del solomillo.

Para las guarniciones:

  • Tornear la zanahoria, la patata y el calabacín, cocer a la inglesa.
  • Tornear los champiñones y asar en plancha.
  • Picar las vainas en rombos y cocer a la inglesa.

Para la salsa:

  • Marchar un fondo oscuro y reducir bien para concentrarlo.
  • Picar la chalota en brunoise y pochar en la mantequilla sin que coja color.
  • Añadir el vino de Oporto y dejar reducir, a continuación añadir un poco de fondo oscuro. Hervir el conjunto.
  • Ligar con maizena y poner a punto de sal.
  • Añadir unos dados de mantequilla y disolver fuera del fuego.

MONTAJE

  • Risolar las verduras de guarnición y los champiñones con un poco de mantequilla.
  • Salpimentar y enharinar ligeramente los escalopines y dorar por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.
  • Salsear la carne en la sartén y hervir el conjunto durante un minuto para no pasarlo de punto.
  • Emplatar las verduras de guarnición,
  • Emplatar la carne y, por último, salsear haciendo unos hilos decorativos en plato.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.05 g
Ácidos grasos saturados 13.55 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.82 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.05 g
Colesterol 270.05 mg
Calcio 131.96 mg
Hierro 10.57 mg
Zinc 3.68 mg
Vitamina A 752.35 ug
Vitamina C 57.6 g
Ácido fólico 131.41 ug
Sal (Sodio) 435.55 mg
Azúcares 14.48 g
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