Escalopines en salsa de oporto
120 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Solomillo de vacuno
0.8 kg
Mantequilla
0.1 kg
Chalota
0.05 kg
Vino Oporto Bandeira
0.02 l
Fondo oscuro
0.5 l
Maizcrem
0.01 kg
Aceite de oliva intenso
0.05 l
Verde de puerro
0.3 ud
Huesos
0.15 kg
Vino tinto
0.025 l
Agua
0.5 l
Elaboración
Para los escalopines:
- Filetear escalopines utilizando la cola del solomillo.
Para las guarniciones:
- Tornear la zanahoria, la patata y el calabacín, cocer a la inglesa.
- Tornear los champiñones y asar en plancha.
- Picar las vainas en rombos y cocer a la inglesa.
Para la salsa:
- Marchar un fondo oscuro y reducir bien para concentrarlo.
- Picar la chalota en brunoise y pochar en la mantequilla sin que coja color.
- Añadir el vino de Oporto y dejar reducir, a continuación añadir un poco de fondo oscuro. Hervir el conjunto.
- Ligar con maizena y poner a punto de sal.
- Añadir unos dados de mantequilla y disolver fuera del fuego.
MONTAJE
- Risolar las verduras de guarnición y los champiñones con un poco de mantequilla.
- Salpimentar y enharinar ligeramente los escalopines y dorar por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.
- Salsear la carne en la sartén y hervir el conjunto durante un minuto para no pasarlo de punto.
- Emplatar las verduras de guarnición,
- Emplatar la carne y, por último, salsear haciendo unos hilos decorativos en plato.
Información nutricional (1 ración)
Energía
562.4
kcal
Carbohidratos
22.56
g
Proteínas
35.68
g
Grasas
34.59
g
Fibra
6.47
g
Ácidos grasos saturados
14.01
g
Ácidos grasos monoinsaturados
14.41
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.17
g
Colesterol
153.25
mg
Calcio
131.03
mg
Hierro
6.54
mg
Zinc
5.69
mg
Vitamina A
670.12
ug
Vitamina C
42.77
g
Ácido fólico
132.03
ug
Sal (Sodio)
433.84
mg
Azúcares
13.61
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas