Entrecot al roquefort
120 min
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Entrecot
1.1 kg
Sal en escamas
0.005 g
Salsa de queso
0.25 l
Brandy
0.01 l
Chalota
0.1 kg
Mantequilla
0.05 kg
Azúcar
0.03 kg
Pimiento del piquillo
5.0 ud
Ajo
1.0 ud
Aceite de oliva intenso
0.04 l
Cristal de patata
100.0 g
Nata
0.25 l
Queso azul
0.013 kg
Patata
0.2 kg
Sal
2.0 g
Pimienta blanca molida
1.0 g
Aceite de girasol
0.25 l
Elaboración
Para el entrecot:
- Quitar la grasa sobrante a la cinta de lomo bajo dejando la tez.
- Porcionar en raciones de 200 g.
Para las guarniciones:
- Tornear calabacín y zanahoria y cocer a la inglesa.
- Picar la vaina en juliana fina y escaldar en agua con sal. Hacer pequeños hatillos envolviendo juliana de vainas en filetes finos de bacón.
- Glasear las chalotas enteras o en mitades (según tamaño).
- Afeitar los pimientos del piquillo y confitarlos en aceite con ajo.
Para la salsa:
- Elaborar una salsa de queso Roquefort aromatizada con un poco de brandy reducido.
Para la decoración:
MONTAJE
- Asar el entrecot en plancha o parrilla. Trinchar en tiras.
- Saltear los torneados y los hatillos de vainas y bacón. Condimentar.
- Calentar los pimientos del piquillo y las chalotas.
- Emplatar el entrecote trinchado.
- Acompañar, a su lado, con los torneados, el hatillo de vainas, y la chalota, disponiéndolo de manera armoniosa.
- Salsear el entrecot con la salsa de Roquefort.
- Decorar con un cristal de patata morada.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1145.92
kcal
Carbohidratos
21.04
g
Proteínas
41.38
g
Grasas
98.83
g
Fibra
2.58
g
Ácidos grasos saturados
39.62
g
Ácidos grasos monoinsaturados
39.41
g
Ácidos grasos polinsaturados
12.51
g
Colesterol
233.3
mg
Calcio
81.3
mg
Hierro
5.15
mg
Zinc
7.97
mg
Vitamina A
476.66
ug
Vitamina C
15.5
g
Ácido fólico
51.31
ug
Sal (Sodio)
276.57
mg
Azúcares
12.69
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Pintxos y tapas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Aves
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas