3 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguacate 0.5 kg
Zumo de lima rives, botella 0.005 l
Manzana granny smith 0.25 kg
Piña 0.5 kg
Aguacate 0.2 kg
Mango 0.25 kg
Agua 0.5 l
Puré de piña congelado 0.088 kg
Pure de maracuya congelado 0.05 kg
Pure de coco congelado 0.025 kg
Pure de mango congelado 0.088 kg
Procrema 100 frío Sosa 0.02 kg
Azúcar 0.038 kg
Dextrosa 12.5 g
Ácido neutro 1.25 g
Elaboración

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

EMPLATADO

  • Poner un aro metálico en el centro de un plato sopero y en su contorno y con ayuda de una manga pastelera un línea fina de crema de aguacate.
  • Colocar la fruta mezclada rodeando la crema de aguacate.
  • Colocar unos cuadrados de falso bizcocho de fruta de la pasión sobre la fruta.
  • Colocar un par de quenefas del sorbete sobre la fruta.
  • Poner un par de cucharadas de aire de vainilla sobre distintos elementos del plato.
  • Decorar con pétalos de flores, brotes de cilantro, albahaca y sisho morado.
  • Poner el agua de hibiscus en el centro del plato.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.58 g
Ácidos grasos saturados 10.61 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 26.64 g
Colesterol 0.7 mg
Calcio 161.88 mg
Hierro 2.1 mg
Zinc 41.33 mg
Vitamina A 12.1 ug
Vitamina C 69.12 g
Ácido fólico 55.84 ug
Sal (Sodio) 50.8 mg
Azúcares 43.66 g
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