Ensalada de frutas frescas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Crema de aguacate
150.0 g
Fruta en brunoise
0.7 kg
Sorbete de frutas variadas
0.275 l
Aire de vainilla
125.0 g
Agua de hibiscus
0.25 l
Flores comestibles
0.05 kg
Aguacate
0.5 kg
Zumo de lima rives, botella
0.005 l
Manzana granny smith
0.25 kg
Piña
0.5 kg
Agua
0.5 l
Ácido cítrico
5.0 g
Agua
0.1 l
Leche esterilizada
0.025 l
Vainilla liquida, bote
0.0 ml
Lecitina de soja
0.375 g
Pure de maracuya congelado
0.25 kg
Colas de pescado
5.0 g
Azúcar
0.035 kg
Goma Xantana
2.0 g
Agua
0.25 l
Flor de Hibiscus
7.5 g
Elaboración
Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:
- Sorbete de frutas variadas
- Falso bizcocho de fruta de la pasión
- Aire de vainilla
- Agua de hibiscus
- Fruta en brunoise
- Crema de aguacate
EMPLATADO
- Poner un aro metálico en el centro de un plato sopero y en su contorno y con ayuda de una manga pastelera un línea fina de crema de aguacate.
- Colocar la fruta mezclada rodeando la crema de aguacate.
- Colocar unos cuadrados de falso bizcocho de fruta de la pasión sobre la fruta.
- Colocar un par de quenefas del sorbete sobre la fruta.
- Poner un par de cucharadas de aire de vainilla sobre distintos elementos del plato.
- Decorar con pétalos de flores, brotes de cilantro, albahaca y sisho morado.
- Poner el agua de hibiscus en el centro del plato.
Información nutricional (1 ración)
Energía
370.69
kcal
Carbohidratos
49.4
g
Proteínas
5.1
g
Grasas
16.09
g
Fibra
5.58
g
Ácidos grasos saturados
1.62
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.16
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.17
g
Colesterol
0.7
mg
Calcio
49.5
mg
Hierro
2.1
mg
Zinc
41.33
mg
Vitamina A
12.1
ug
Vitamina C
69.12
g
Ácido fólico
55.84
ug
Sal (Sodio)
20.83
mg
Azúcares
43.66
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Repostería
- Ensaladas
- Postre
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Desayunos y brunch
- Legumbres
- Cafes, chocolates e infusiones
- Aves
- Panes y bolleria
- Sopas y cremas
- Carnes
- Hamburguesas
- Pastas
- Plato único
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas