Ensalada de frutas frescas

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Crema de aguacate 125.0 g

Fruta en brunoise 0.65 kg

Sorbete de frutas variadas 0.275 l

Aire de vainilla 125.0 g

Falso bizcocho de fruta de la pasión 275.0 g

Agua de hibiscus 0.25 l

Flores comestibles 0.05 kg

Ingredientes para Crema de aguacate (125.0 g) Ver Receta

Aguacate 0.417 kg

Zumo de lima rives, botella 0.004 l

Ingredientes para Fruta en brunoise (0.65 kg) Ver Receta

Manzana granny smith 0.232 kg

Piña 0.464 kg

Aguacate 0.186 kg

Mango 0.232 kg

Agua 0.464 l

Ácido cítrico 4.643 g

Ingredientes para Sorbete de frutas variadas (0.275 l) Ver Receta

Puré de piña congelado 0.088 kg

Pure de maracuya congelado 0.05 kg

Pure de coco congelado 0.025 kg

Pure de mango congelado 0.088 kg

Procrema 100 frío Sosa 0.02 kg

Azúcar 0.038 kg

Dextrosa 12.5 g

Ácido neutro 1.25 g

Ingredientes para Aire de vainilla (125.0 g) Ver Receta

Agua 0.1 l

Leche esterilizada 0.025 l

Vainilla liquida, bote 0.0 ml

Lecitina de soja 0.375 g

Ingredientes para Falso bizcocho de fruta de la pasión (275.0 g) Ver Receta

Pure de maracuya congelado 0.25 kg

Colas de pescado 5.0 g

Azúcar 0.035 kg

Goma Xantana 2.0 g

Ingredientes para Agua de hibiscus (0.25 l) Ver Receta

Agua 0.3 l

Flor de Hibiscus 7.5 g

Elaboración

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

EMPLATADO

Poner un aro metálico en el centro de un plato sopero y en su contorno y con ayuda de una manga pastelera un línea fina de crema de aguacate.
Colocar la fruta mezclada rodeando la crema de aguacate.
Colocar unos cuadrados de falso bizcocho de fruta de la pasión sobre la fruta.
Colocar un par de quenefas del sorbete sobre la fruta.
Poner un par de cucharadas de aire de vainilla sobre distintos elementos del plato.
Decorar con pétalos de flores, brotes de cilantro, albahaca y sisho morado.
Poner el agua de hibiscus en el centro del plato.

Información nutricional (1 ración)

Energía

346.34

kcal

Carbohidratos

47.48

Proteínas

4.84

Grasas

14.41

Azúcares 42.46 g

Sal (Sodio) 20.58 mg

Ácido fólico 52.95 ug

Vitamina C 64.88 g

Vitamina A 11.52 ug

Zinc 35.64 mg

Hierro 1.97 mg

Calcio 46.36 mg

Colesterol 0.7 mg

Ácidos grasos polinsaturados 1.02 g

Ácidos grasos monoinsaturados 7.91 g

Ácidos grasos saturados 1.42 g

Fibra 5.17 g

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Recetas necesarias