Ensalada de bacalao y langostinos

30 min
Tipo de plato: Ensaladas, Pescado, Marisco
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tomate corazón de toro 0.3 kg
Patatas 0.2 kg
Aguacate 0.25 kg
Limón 0.05 kg
Pimienta blanca molida 0.05 g
Cebollino 2.5 g
Sal 1.0 g
Langostino 0.4 kg
Lomo de bacalao 0.625 kg
Elaboración
  • Limpiar, higienizar y cortar el tomate en rodajas de 1/2 cm.
  • Cocer la patata con piel, pelarla y cortarla en rodajas.
  • Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
  • Picar el cebollino en aros finos.
  • Escurrir las aceitunas negras.
  • Cocer el bacalao a 70 ºC unos 5 minutos envasado al vacío con un poco de aceite, sacar las lascas, colocarlas en una bandeja y echarles aceite de oliva suave para que no se sequen.
  • Cocer o saltear las gambas unos segundos y dejar enfriar.

MONTAJE

  • Como base de la ensalada colocar las lechugas mezclum en el plato.
  • En el centro el tomate y el aguacate.
  • Encima las lascas de bacalao.
  • Añadir las gambas y las aceitunas.
  • Decorar con el cebollino espolvoreado.
  • Posibles aliños para esta ensalada.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.29 g
Ácidos grasos saturados 4.03 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.52 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.33 g
Colesterol 137.8 mg
Calcio 175.93 mg
Hierro 2.73 mg
Zinc 16.79 mg
Vitamina A 69.51 ug
Vitamina C 36.5 g
Ácido fólico 109.35 ug
Sal (Sodio) 786.63 mg
Azúcares 3.29 g
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