3 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina italiana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.25 kg
Panceta 0.2 kg
Sal 0.025 g
Harina floja 0.038 kg
Cebolla 0.1 kg
Ajo 2.5 ud
Zanahoria 0.075 kg
Vino tinto 0.05 l
Pimienta blanca molida 0.01 g
Laurel 0.01 g
Tomillo seco en hoja 0.01 g
Oregano seco 0.01 g
Starlux de carne 0.075 kg
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Zanahoria 0.375 kg
Vainas 0.268 kg
Guisante congelado 0.214 kg
Sal 4.286 g
Elaboración
  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar en dados la panceta, saltear la panceta y reservar . 
  • Retirar la grasa y los nervios de la carne, cortar en dados de 4 cm, salpimentarla carne, enharinarla ligeramente y saltearla aprovechando la grasa de la panceta.
  • Cortar en brunoise la cebolla y la zanahoria, rehogarla ligeramente y añadir la carne, dejamos sudar y regamos con el vino tinto, dejamos reducir y mojamos con el fondo oscuro hasta cubrir las piezas, dejar cocinar hasta que la carne este bien tierna y la verdura deshecha.
  • Añadir la panceta, la salsa de tomate, rectificar el espesor añadiendo maizena si fuera necesario y condimentar con sal, tomillo y mejorana.

EMPLATADO

Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.46 g
Ácidos grasos saturados 30.55 g
Ácidos grasos monoinsaturados 39.22 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.69 g
Colesterol 182.63 mg
Calcio 149.31 mg
Hierro 7.82 mg
Zinc 9.56 mg
Vitamina A 1063.82 ug
Vitamina C 43.17 g
Ácido fólico 100.94 ug
Sal (Sodio) 4125.26 mg
Azúcares 14.15 g
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