Croqueta de jamón "50 gramos" toffe de chalota y chantilly de parmesano

60 min
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina floja 0.025 kg
Huevos 1.0 ud
Panko 0.05 kg
Chalota 0.1 kg
Nata 0.01 l
Queso parmesano 0.01 kg
Queso de untar 0.025 kg
Cebollino 2.0 g
Margarina 0.035 kg
Pimienta blanca molida 0.5 g
Nuez moscada polvo 0.5 g
Sal 2.5 g
Elaboración

Para la croqueta:

  • Cortar el jamón en cuadraditos.
  • Hacer la besamel de 125 g/l.
  • Añadirle el jamón.
  • Extender sobre placa engrasada y dejar enfriar bien.
  • Dar forma a las croquetas.
  • Empanarlas pasándolas por harina, huevo batido y panko.

Para el toffe de chalota:

  • Picar la chalota en juliana.
  • Pochar la chalota condimentada con aceite y sal hasta que esté muy blanda y deshecha.
  • Añadir el caramelo rebajado y la nata.
  • Hervir el conjunto unos minutos.
  • Triturar y hervir.
  • Disponer el toffe en un biberón.

Para el chantilly de queso:

  • Elaborar una salsa de queso fundiendo éste en la nata hirviendo.
  • Dejar enfriar hasta que alcance una temperatura por debajo de 6 ºC.
  • Montar la salsa con una varilla.
  • Introducir en un biberón.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Freír las croquetas en abundante aceite y sacarlas sobre papel absorbente. 
  • Disponer la croquetas en una bandeja y guarnecerlas con un botón de toffe y otro de chantilly de queso sobre ellas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.08 g
Ácidos grasos saturados 5.21 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.47 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.3 g
Colesterol 80.2 mg
Calcio 129.99 mg
Hierro 0.93 mg
Zinc 0.93 mg
Vitamina A 130.04 ug
Vitamina C 2.74 g
Ácido fólico 20.69 ug
Sal (Sodio) 512.41 mg
Azúcares 6.26 g
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