Crepes de txangurro con salsa americana

75 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Mariscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.25 kg
Zanahoria 0.15 kg
Puerro 1.0 ud
Tomate pera 0.2 kg
Centollo 1.25 kg
Perejil 0.045 g
Puerro 2.0 ud
Cebolla 0.067 kg
Zanahoria 0.017 kg
Puerro 0.133 ud
Tomate pera 0.067 kg
Gamba rosada congelada 0.033 kg
Arroz 0.02 kg
Brandy 0.017 l
Sal 2.5 g
Elaboración

Para los crepes

Para el relleno:

  • Cocer el centollo a la inglesa, en abundante agua salada hirviendo, si éste está muerto. Si está vivo, cocerlo desde agua templada. 
  • Refrescar, a continuación, con agua fría y hielo.
  • Una vez refrescados, abrirlos separando todas las partes blandas, incluidas las de las patas a excepción de las "branquias", y  reservar.
  • Pochar la cebolla y la zanahoria en brunoise y cuando estén blandas añadir el puerro. Mas tarde, añadir el tomate tambien. Ablandar bien.
  • Añadir la carne del centollo sobre las verduras, flambear con el whisky, añadir un poco de pan rallado y mojar con un poco de americana espesa.

Para la salsa:

Para la guarnición:

  • Pelar los langostinos dejando cabeza y último anillo de la cola.
  • Hacer una incisión a lo largo del lomo del langostino pelado y extraer el intestino.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Rellenar cada oblea de crepe con relleno de txangurro. Dar forma de cesta, canelón o sobre y atar.
  • Calentar los crepes en el horno.
  • Cocinar los langostinos pelados en la plancha.
  • Emplatar disponiendo un cacillo de salsa americana, encima los crepes rellenos y al lado los langostinos apoyados.
  • Decorar con perejil y coronar con puerro frito.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 44.64 g
Ácidos grasos saturados 9.11 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.91 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.86 g
Colesterol 391.99 mg
Calcio 1125.33 mg
Hierro 19.92 mg
Zinc 18.41 mg
Vitamina A 1592.81 ug
Vitamina C 298.35 g
Ácido fólico 1182.72 ug
Sal (Sodio) 1496.68 mg
Azúcares 107.64 g
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