120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Huevos
Huevos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Trufa 1.0 g
Berza 0.5 kg
Tocino salado 0.1 kg
Sal 2.0 g
Agua 1.2 l
Cebolla 0.08 kg
Zanahoria 0.04 kg
Puerro 0.16 ud
Carcasa de ave 0.08 kg
Huesos 0.16 kg
Laurel 0.04 g
Tomillo 0.08 g
Cebolla 0.024 kg
Verde de puerro 0.08 ud
Sal 0.8 g
Elaboración

Para el consomé:

Para la guarnición:

  • Cortar el tocino en daditos.
  • Lavar, cortar en brunoise y blanquear la berza . 
  • Saltear el tocino junto con la berza.
  • Picar la trufa y el cebollino en brunoise.

Para el foie:

  • Marcar el foie por los dos lados en una sartén.
  • Reservar en una bandeja con papel para absorber el exceso de grasa.

MONTAJE

  • Disponer una cama de berza y tocino en el fondo del plato.
  • Colocar el foie sobre la berza y espolvorear pimienta recién molida y sal maldón.
  • Espolvorear la trufa y el cebollino alrededor por todo el plato.
  • Servir el consomé en una jarrita aparte.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.85 g
Ácidos grasos saturados 14.14 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.71 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.34 g
Colesterol 209.74 mg
Calcio 99.82 mg
Hierro 6.03 mg
Zinc 3.06 mg
Vitamina A 5937.16 ug
Vitamina C 97.17 g
Ácido fólico 116.86 ug
Sal (Sodio) 583.07 mg
Azúcares 5.53 g
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