Pieza pequeña de forma cilíndrica de la maza trasera. Esta situada en la parte mas baja de la pierna, formando la pantorrilla. Su carne es dura pero con mucho sabor y gelatina.

Es característica de la Ternera, ternera lechal y vacuno mayor: Pieza dura y tendinosa, se utiliza entera para cocer desde frío (obtención de caldos sustanciosos o añadir a potajes), o para cocer desde caliente, consiguiendo que la carne conserve sus jugos. También se puede utilizar troceada para añadir a potajes (garbanzos, lentejas,...). En algunos casos (ternera) se puede utilizar para estofados y ragus, bien troceado o como osso-bucco, pero sin mezclar con otro tipo de piezas.Pieza de categoría segunda.

 

Información nutricional (0.1 kg)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 8.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.33 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.25 g
Colesterol 65.0 mg
Calcio 7.0 mg
Hierro 1.9 mg
Zinc 3.3 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 10.0 ug
Sal (Sodio) 61.0 mg
Azúcares 0.0 g
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