Cochinita Pibil
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cabezada de cerdo sin hueso
1.5 kg
Naranja
0.5 kg
Ajo
3.0 ud
Pimienta negra molida
1.0 g
Oregano seco
1.0 g
Aceite de oliva suave
0.2 l
Cebolla roja
1.0 kg
Chile rojo fresco
0.05 kg
Cilantro fresco
5.0 g
Harina de maíz
0.25 kg
Sal
4.0 g
Agua
0.378 l
Elaboración
- Mezclar con ayuda de un robot la pasta de achiote, el zumo de la mitad de las naranjas y de las limas, el vinagre, el comino y el orégano.
- Trocear la cabezada en cuatro o cinco grandes pedazos salpimentarla y marinarla con la mezcla anterior de un día para otro.
- Al día siguiente, separar la carne de la marinada, y con un poco de aceite de oliva, dorar los pedazos de carne en una sartén. En una placa de horno, disponer la carne dorada sobre papel de aluminio volcar la marinada y cerrar con más papel de aluminio como si fuera un papillote (originalmente se suele hacer envuelta en hojas de plátano ablandadas previamente sobre la llama).
- Asar al horno a 160 ºC durante hora y media aproximadamente o hasta que la carne se desmigue en hebras fácilmente. Desmigar la carne con ayuda de un cuchillo si fuera necesario. Recuperar los jugos, reducirlos y volver a mezclarlos con la carne, para que ésta quede melosa.
- Paralelamente marinar la cebolla roja en juliana con el zumo de la otra mitad de las naranjas y limas y el chile despepitado y picado en brunoise, por espacio de unas 4 horas.
- Elaborar los tacos de maíz.
- Rellenar los tacos con la carne asada un poco de cebolla marinada y unas hojas de cilantro fresco. servir 2 por ración.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1092.49
kcal
Carbohidratos
55.11
g
Proteínas
61.95
g
Grasas
68.09
g
Fibra
8.2
g
Ácidos grasos saturados
12.27
g
Ácidos grasos monoinsaturados
43.9
g
Ácidos grasos polinsaturados
13.16
g
Colesterol
193.7
mg
Calcio
292.36
mg
Hierro
7.59
mg
Zinc
8.32
mg
Vitamina A
182.13
ug
Vitamina C
124.92
g
Ácido fólico
74.75
ug
Sal (Sodio)
481.71
mg
Azúcares
8.02
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Carnes
- Marisco
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Aves
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas