Cochinita Pibil

90 min
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina mexicana, Cocina 5ª Gama
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cabezada de cerdo sin hueso 1.5 kg
Naranja 0.5 kg
Lima 0.5 kg
Vinagre 0.2 l
Ajo 3.0 ud
Pimienta negra molida 1.0 g
Sal 2.0 g
Comino 1.0 g
Oregano seco 1.0 g
Aceite de oliva suave 0.2 l
Cebolla roja 1.0 kg
Chile rojo fresco 0.05 kg
Cilantro fresco 5.0 g
Tortillas de maíz para tacos mexicanos 10.0 ud
Ver Receta
Harina de maíz 0.25 kg
Sal 4.0 g
Agua 0.378 l
Elaboración
  • Mezclar con ayuda de un robot la pasta de achiote, el zumo de la mitad de las naranjas y de las limas, el vinagre, el comino y el orégano.
  • Trocear la cabezada en cuatro o cinco grandes pedazos salpimentarla y marinarla con la mezcla anterior de un día para otro.
  • Al día siguiente, separar la carne de la marinada, y con un poco de aceite de oliva, dorar los pedazos de carne en una sartén. En una placa de horno, disponer la carne dorada sobre papel de aluminio volcar la marinada y cerrar con más papel de aluminio como si fuera un papillote (originalmente se suele hacer envuelta en hojas de plátano ablandadas previamente sobre la llama). 
  • Asar al horno a 160 ºC durante hora y media aproximadamente o hasta que la carne se desmigue en hebras fácilmente. Desmigar la carne con ayuda de un cuchillo si fuera necesario. Recuperar los jugos, reducirlos y volver a mezclarlos con la carne, para que ésta quede melosa.
  • Paralelamente marinar la cebolla roja en juliana con el zumo de la otra mitad de las naranjas y limas y el chile despepitado y picado en brunoise, por espacio de unas 4 horas.
  • Elaborar los tacos de maíz.
  • Rellenar los tacos con la carne asada un poco de cebolla marinada y unas hojas de cilantro fresco. servir 2 por ración.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1092.49
kcal
Carbohidratos
55.11
g
Proteínas
61.95
g
Grasas
68.09
g
Azúcares 8.02 g
Sal (Sodio) 481.71 mg
Ácido fólico 74.75 ug
Vitamina C 124.92 g
Vitamina A 182.13 ug
Zinc 8.32 mg
Hierro 7.59 mg
Calcio 292.36 mg
Colesterol 193.7 mg
Ácidos grasos polinsaturados 13.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 43.9 g
Ácidos grasos saturados 12.27 g
Fibra 8.2 g
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