Carbonada

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina italiana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Contra de ternera 0.75 kg
Sal 2.5 g
Cebolla 0.25 kg
Pimienta negra 0.05 g
Vino blanco 0.05 l
Cerveza 0.25 l
Fondo blanco 0.15 l
Maizcrem 0.025 kg
Tallarines 0.15 kg
Margarina 0.05 kg
Perejil 1.25 g
Aceite alto oleico 0.15 l
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Agua 0.15 l
Huesos 0.045 kg
Cebolla 0.015 kg
Zanahoria 0.008 kg
Verde de puerro 0.075 ud
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Cortar la cebolla en juliana y el perejil en brunoise.
  • Pochar la cebolla hasta que quede tierna y con un poco de color. Desgrasar.
  • Saltear la carne previamente salpimentada.
  • Mezclamos la cebolla con la carne salteada, añadimos el vino blanco, la cerveza y mojamos con fondo blanco hasta cubrir.
  • Dejamos cocer hasta que la carne se ablande y por último ponemos a punto de sal y de espesor. 
  • Cocer la pasta y añadirle margarina y pimienta, una vez escurrida.
  • Terminar espolvoreando un poco de perejil.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
712.92
kcal
Carbohidratos
29.83
g
Proteínas
36.64
g
Grasas
47.14
g
Fibra 2.95 g
Ácidos grasos saturados 7.92 g
Ácidos grasos monoinsaturados 30.41 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.59 g
Colesterol 109.15 mg
Calcio 104.09 mg
Hierro 4.89 mg
Zinc 6.19 mg
Vitamina A 122.09 ug
Vitamina C 16.64 g
Ácido fólico 47.42 ug
Sal (Sodio) 292.29 mg
Azúcares 3.33 g
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