Carbonada

120 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina italiana
Meses de temporada: Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Contra de ternera 1.05 kg
Sal 2.5 g
Aceite alto oleico 0.15 l
Cebolla 0.25 kg
Pimienta negra 0.05 g
Vino blanco 0.05 l
Cerveza 0.25 l
Fondo blanco 0.15 l
Maizcrem 0.025 kg
Tallarines 0.15 kg
Margarina 0.05 kg
Perejil 1.25 g
Ver Receta
Agua 0.15 l
Huesos 0.045 kg
Cebolla 0.015 kg
Zanahoria 0.008 kg
Verde de puerro 0.075 ud
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Cortar la cebolla en juliana y el perejil en brunoise.
  • Pochar la cebolla hasta que quede tierna y con un poco de color. Desgrasar.
  • Saltear la carne previamente salpimentada.
  • Mezclar la cebolla con la carne salteada, añadir el vino blanco, la cerveza y mojar con fondo blanco hasta cubrir.
  • Dejar cocer hasta que la carne se ablande y por último poner a punto de sal y de espesor. 
  • Cocer la pasta y añadirle margarina y pimienta, una vez escurrida.
  • Terminar espolvoreando un poco de perejil.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
788.98
kcal
Carbohidratos
30.12
g
Proteínas
48.57
g
Grasas
50.24
g
Fibra 2.79 g
Ácidos grasos saturados 9.22 g
Ácidos grasos monoinsaturados 31.82 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.75 g
Colesterol 144.55 mg
Calcio 102.75 mg
Hierro 6.07 mg
Zinc 8.47 mg
Vitamina A 118.66 ug
Vitamina C 15.61 g
Ácido fólico 51.34 ug
Sal (Sodio) 292.1 mg
Azúcares 3.31 g
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