Canelones de berenjena rellenos de setas

60 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Octubre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.5 kg
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Champiñón 0.15 kg
Setas Orellana 0.075 kg
Hongos troceados congelados 0.075 kg
Arroz 0.025 kg
Queso rallado 0.05 kg
Perejil 3.75 g
Margarina 0.011 kg
Harina floja 0.011 kg
Pimienta blanca molida 0.03 g
Nuez moscada polvo 0.03 g
Sal 0.75 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:.

  • Elaborar una crema de pimiento verde con fondo de verduras
  • Elaborar una besamel de 70 g para ligar la farsa de los canelones.
  • Cocer el arroz a la inglesa.
  • Marcar la berenjena en la plancha cortada en láminas.
  • Para realizar la farsa:
    • Pochar el ajo y la cebolla y cuando estén bien pochados, sobre ello saltear los champiñones y  los hongos. Poner a punto de sal y pimienta. 
    • Desengrasar, si hace falta y sacarlo a un recipiente adecuado, añadir el arroz y la besamel y ponerlo a punto.
  • Rellenar los canelones con la farsa.

SERVICIO

  • Salsear las gastronorm y dar un golpe de horno para calentar todo el conjunto y gratinar.
  • Decorar el plato con el perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.46 g
Ácidos grasos saturados 4.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.88 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.84 g
Colesterol 16.65 mg
Calcio 296.4 mg
Hierro 3.13 mg
Zinc 24.73 mg
Vitamina A 248.86 ug
Vitamina C 65.56 g
Ácido fólico 94.75 ug
Sal (Sodio) 641.93 mg
Azúcares 7.92 g
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