Brazo de nata y trufa
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bizcocho plancha para enrollar
0.35 ud
Trufa cocida
0.185 l
Nata montada
0.185 l
Almíbar de espejuelo
0.013 l
Baño de chocolate
0.06 kg
Coulis de frambuesa
0.055 l
Harina floja
0.07 kg
Cobertura negra
0.028 kg
Nata
0.024 l
Margarina cremas
0.012 kg
Cobertura negra
0.048 kg
Agua
0.028 l
Confruti frambuesa
0.028 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Bizcocho plancha para enrollar.
- Almibar de espejuelo.
- Nata montada edulcorada.
- Trufa cocida.
- Baño de chocolate.
- Coulis de frambuesa.
MONTAJE
- Rellenar dos mangas pasteleras una con la trufa y la otra con la nata.
- Sobre un papel limpio colocar el bizcocho con la parte inferior hacia arriba.
- Emborrachar ligeramente.
- Detallar intercalando la nata y la trufa de izquierda a derecha dejando 2 cm a cada lado.
- Enrollar el brazo tirando del papel hacia nosotros.
- Cubrir con el baño de chocolate, enfriar y racionar.
- Emplatar acompañado de coulis de frambuesa.
Observaciones:
- Enfriar bien el brazo antes de racionar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
603.74
kcal
Carbohidratos
52.51
g
Proteínas
8.44
g
Grasas
39.07
g
Fibra
2.17
g
Ácidos grasos saturados
22.3
g
Ácidos grasos monoinsaturados
11.44
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.4
g
Colesterol
218.52
mg
Calcio
72.44
mg
Hierro
2.76
mg
Zinc
1.23
mg
Vitamina A
287.21
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
19.84
ug
Sal (Sodio)
100.3
mg
Azúcares
32.82
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Postre
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Plato único
- Aves
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas